AGENT D’ENTRETIEN ET D’HYGIENE SPECIALITE RESTAURATION (F/H) -LYCEE SIMONE WEIL (42) - Saint-Priest-en-Jarez - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 11/24/2021

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 24/11/2021 au 24/12/2021

Direction : LYCEE SIMONE WEIL (42-St Priest en Jarez)
Type de contrat : Fonctionnaire ou lauréat de concours
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation :

Descriptif :

La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un agent d’entretien et d’hygiène spécialité restauration pour le lycée Simone WEIL.

Situé sur la commune de Saint Priest en Jarez, cet établissement accueille 950 élèves. 

Sous l’autorité du responsable de cuisine, vous participerez à la préparation et à la production de la prestation culinaire en lien avec les équipes de cuisine et participerez au service de restauration collective, tout en tenant compte de la présence d’élèves. 

Vos missions seront les suivantes : 

- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse sous la responsabilité du responsable de cuisine (ou cuisinier). 

- Préparer les produits de base, utiliser le matériel de cuisine

- Surveiller la cuisson des plats en suivant les indications du cuisinier

- Aider à la préparation des différents plats

- Participer à l’ensemble des tâches du service de repas (mise en place du réfectoire et de la chaîne, distribution des repas, nettoyage et désinfection)

- Nettoyer la vaisselle, le matériel de cuisine, le plan de travail

- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux

- Aider au magasinage alimentaire si nécessaire

- Participer aux travaux de lingerie pour l'ensemble du lycée

 

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.

Compétences :

Savoir :

- Connaître les produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective (conservation, stockage…)

- Connaître les règles d’utilisation et le maniement des matériels de cuisine (manuels et automatiques) et des produits

- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective

- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires

- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie

- Appliquer des procédures et autocontrôle mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

- Connaître les règles d’accès aux locaux

- Avoir des notions de pourcentage, dosage et proportion

- Connaître les règles d’hygiène et sécurité

- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

 

Savoir- faire :

- Maîtriser les techniques de cuisine

- Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage

- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

- Organiser son travail en fonction de consignes orales ou écrites

- Manipuler des matériels, machines et appareils de cuisine

- Nettoyer les matériels et les machines après usage

- Exécuter les travaux de nettoyage des locaux et surfaces

- Contrôler l’approvisionnement ou approvisionner son poste de travail en matériels et produits

- Effectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter

- Se conformer strictement à des notices ou consignes d’utilisation des produits

- Minimiser la gêne occasionnée en cas de présence d’usagers

- Appliquer des pratiques de convivialité et d’accueil

- Maintenir ou remettre en température les mets préparés à l’avance sous la responsabilité du chef ou du second de cuisine

- Savoir présenter les mets

- Posséder les techniques culinaires de base de préparation et conservation des aliments

- Aptitude à rendre compte et alerter suite à un dysfonctionnement

 

Savoir-être :

- Etre polyvalent au sein de la cuisine

- Etre organisé et méthodique

- Avoir de la rigueur et de la précision

- Etre vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais

- Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel

 

Niveau de qualification :

CAP Agent Polyvalent de Restauration, Certificat de spécialisation en restauration collective,...

PARTICULARITÉS DU POSTE

  • Horaires :41 heures /semaine : 06h00/15h00 lundi, mardi, jeudi, vendredi et 06h00/14h00 le mercredi. L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
  • Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson
  • Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.
  • Equipements : port de vêtements professionnels, de chaussures de sécurité, de gants

Vous pouvez contacter l'établissement afin de prendre connaissance des spécificités et des modalités pratiques liées au poste (Monsieur THIEBAUT au 04 77 92 12 62).