AGENT DE RESTAURATION (F/H) - lycée Monge (73) - Chambéry - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 11/12/2021

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 12/11/2021 au 12/12/2021

Direction : LYCEE MONGE (73 - Chambéry)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Chambéry, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un agent de restauration pour le lycée Monge (Chambéry). Le lycée dispose d'un internat et accueille environ 1000 élèves (200 internes). Vous assurerez vos fonctions sous l’autorité du responsable de cuisine et participerez avec l’ensemble de l’équipe au service de restauration collective.



Vos missions principales sont les suivantes :

  • Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie en production de masse sous la responsabilité du responsable de cuisine ou cuisinier (200 couverts petit-déjeuner et soir, 1000 couverts midi).
  • Effectuer le travail de légumerie, pluches et décontamination des fruits et légumes
  • Préparer les produits de base, utiliser le matériel de cuisine
  • Participer à la démarche qualité des produits de base et vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation)
  • Fabrication des plats en fonction des grammages recommandés GEM-RCN affichées
  • Aider à la préparation des différents plats notamment surveiller la cuisson des plats en suivant les indications du cuisinier.
  • Participer à l’ensemble des tâches du service de repas (mise en place du réfectoire et de la chaîne, distribution des repas, nettoyage et désinfection)
  • Nettoyer la vaisselle, le matériel de cuisine, le plan de travail (participation par roulement à la petite et grosse plonge - lave-batterie à granules)
  • Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux : participation par roulement à la gestion des déchets, le nettoyage et la désinfection des contenants
  • Aider au magasinage alimentaire si nécessaire
  • Participer à l’entraide au sein des équipes.

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.





Compétences :
  • Connaître l’utilisation du matériel en restauration collective (éplucheuse, coupe légumes, cafetière, machine à plonge…)
  • Connaître les produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective (conservation, stockage…)
  • Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires et de diététique
  • Appliquer des procédures et autocontrôle mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
  • Avoir des notions de pourcentage, dosage et proportion
  • Connaître les critères de péremption
  • Connaître les méthodes éco-responsables d’économie d’énergie, d’eau et de tri des déchets

Niveau de qualification : CAP Agent Polyvalent de Restauration, Certificat de spécialisation en restauration collective, …

Organisé et rigoureux, vous savez faire preuve d’autonomie dans votre travail et apportez un soin particulier dans toutes les tâches qui vous sont confiées. Vous savez être attentif aux autres dans votre cadre professionnel.

Particularités du poste :

  • Horaires : 6h-14h45. L’emploi du temps, élaboré par le responsable de cuisine et la direction du lycée, peut être modifié selon la nécessité de service.
  • Rémunération statutaire + régime indemnitaire. Possibilité d'adhésion à l'association du personnel (actions socio-culturelles).
  • Contact/modalités de candidature: pour tout renseignement complémentaire : madame CHOLLEY responsable de cuisine 04 79 33 39 09/ Pour postuler : uniquement en ligne sur le site de la Région Auvergne Rhône-Alpes