CUISINIER (F/H) - Lycée Agricole George SAND - Yssingeux (43) - Yssingeaux - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 6/25/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 25/06/2020 au 25/07/2020

Direction : Lycée Agricole Georges Sand - Yssingeaux
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Yssingeaux, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne Rhône Alpes recrute un cuisinier au lycée agricole George Sand à Yssingeaux (poste n°10400)

Nb. D’élèves : 435    Nb. Repas (midi) :  500           Nb repas (soir) : 280

Nb d’élèves internes : 280

Superficie de l’établissement : 18 000 m² de bâtiments

HORAIRES*:

Matin : 6h00/15h00
Soir : 11h30/20h30

*Les emplois du temps élaborés par la direction du lycée sont modifiables chaque année pour répondre aux nécessités du service.

Permanences :

2 jours sur chaque petites vacances
5 jours fin août



Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement, du gestionnaire,du chef de cuisine, l'agent assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire et participe au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves.



- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse,utilisation des matériels de cuisine et suivi de leur bon fonctionnement
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
- Mettre en œuvre et faire appliquer la méthode HACCP et règles diététiques dans la cuisine, ainsi que les règles de sécurité
- Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériel, réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Assurer une présence pour les aides de restauration
- Élaborer et proposer de nouvelles recettes

Activités spécifiques agent :

Préparer des buffets



Compétences :

SAVOIR FAIRE :

Savoir respecter des impératifs de délais
Maîtriser les techniques de cuisine
Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement,stockage,conservation...)
Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
Vérifier les préparations culinaires (qualité,goût,présentation)
Respecter les procédures de production, d'utilisation des matériels et de nettoyage
Savoir appliquer les normes d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires

CONNAISSANCES TECHNIQUES :

Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
Connaître les règles d'hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Connaître les recommandations nutritionnelles (GEMRCN)
Connaître le règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits
Connaître les procédures et auto-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
Connaître les conditions de stockage, de conservation et de transport
Connaître l'utilisation des différents équipements de production culinaire

SAVOIR ETRE :

Organisé, méthodique et autonome
Avoir de la rigueur et de la précision
Dynamique, polyvalent
Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel
Etre force de proposition et avoir le sens des initiatives

Particularités du poste :

Diplôme exigé : CAP/BEP/BAC PRO - cuisine -

Emploi ouvert aux fonctionnaires et / ou aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984