CUISINIER (F/H) LYCEE AUGUSTE ET LOUIS LUMIERE -69- - LYCEE AUGUSTE ET LOUIS LUMIERE - LYON 8 - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 2/12/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 12/02/2020 au 12/03/2020

Direction : L. AUG. ET LOUIS LUMIERE (69-Lyon)
Type de contrat : Fonctionnaire ou lauréat de concours, Non fonctionnaire
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Rhône - Autres lieux

Descriptif :

Assurer la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participer au service de restauration collective dans les établissements d’enseignement en tenant compte de la présence d’élèves.

Sous l’autorité du chef d'établissement et de la responsable de cuisine, vos activités seront :

  • Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse
  • Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
  • Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
  • Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
  • Participer à la distribution des repas

A titre spécifique, vous pourrez aussi être amené à :

  • Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
  • Elaborer et proposer de nouvelles recettes
  • Préparer des buffets

SAVOIR ET SAVOIR FAIRE :

  • Diplômes : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier
  • Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires
  • Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
  • Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
  • Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
  • Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
  • Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
  • Maîtriser les techniques de cuisine
  • Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…)
  • Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
  • Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
  • Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
  • Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

SAVOIR-ETRE :

  • Etre polyvalent au sein de la cuisine
  • Etre organisé et méthodique
  • Avoir de la rigueur et de la précision
  • Etre vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
  • Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel

Etre force de proposition

 

Compétences :

Horaires :

  • Horaires du matin (06h00 – 15h00 en général) sauf le lundi dont l’horaire sera du soir (10h45 – 19h45)
  • 20 jours de permanences réalisés lors des vacances scolaires.

Contexte :

  • Établissement de 1114 élèves avec :
  • 150 internes
  • 400 repas servis le midi / 150 le soir

Poste situé en zone Quartiers Prioritaires assorti d'une Nouvelle Bonification Indiciaire de 10 points.