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CUISINIER (F/H) - LYCEE EDOUARD BRANLY (69) - LYON (69) - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 11/27/2018

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 12/11/2018 au 25/11/2018

Direction : LYCEE EDOUARD BRANLY (69-Lyon)
Type de contrat : Fonctionnaire ou lauréat de concours
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Rhône - Autres lieux

Descriptif :
CUISINIER - LYCEE EDOUARD BRANLY

Sous l’autorité du responsable de cuisine, assurer la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participer au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves.(1600 élèves)

Sous l’autorité du responsable de cuisine, vos missions seront:

-Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse (1000 repas Jour + petit déjeuner et repas du soir pour les 180 internes)
-Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
-Accompagner les aides de restauration qui l’assistent en préparation ou au service
-Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
-Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
-Participer à la distribution des repas
-Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
-Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le responsable de cuisine ou le gestionnaire
-Élaborer et proposer de nouvelles recettes
-Préparer des buffets
- Préparer les différents accueils
-Agir en concertation avec le chef de cuisine et l’informer des problèmes rencontrés

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.

Compétences :
- SAVOIRS :
-Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier
-Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
-Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
-Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
-Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
-Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
-Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
-Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

- SAVOIR FAIRE :

-Maîtriser les techniques de cuisine
-Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…)
-Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
-Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
-Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
-Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

SAVOIR-ETRE :

-Être polyvalent au sein de la cuisine
-Être organisé et méthodique
-Avoir de la rigueur et de la précision
-Être vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
-Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel

PARTICULARITÉS DU POSTE:

-Horaires : matin (6h-15h) et soir (10h45-19h45)en roulement avec les 3 autres cuisiniers et 1 soir par semaine. L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service. (41h / semaine)
15 jours de permanences sur petites et grandes vacances

-Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson
-Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.
-Équipements : Port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité


Merci de contacter Mme KERDJADJA (Chef de cuisine)au 04.72.16.70.00 afin de prendre connaissance des spécificités et des modalités pratiques liées au poste