CUISINIER (F/H) LYCEE JEAN MONNET - 42 - Saint-Étienne - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 1/30/2020

Résumé de l'offre

  • Type de contrat:
    Fonctionnaire ou lauréat de concours
  • Expérience:
    2-5 ans
  • Publiée le:
    1/30/2020

Description de l'offre



Période de parution : du 30/01/2020 au 17/02/2020

Direction : LYCEE JEAN MONNET (42 - Saint-Etienne)
Type de contrat : Fonctionnaire ou lauréat de concours
Cadre d'emploi :
Localisation : Loire

Descriptif :

Sous l’autorité du chef de cuisine, le responsable des équipes techniques et la gestionnaire, assurer la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participer au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves.

 
  • Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse :
  • Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
  • Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
  • Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
  • Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériel
  • Participer à la distribution des repas
  •  
  • Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
  • Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le chef de cuisine et la gestionnaire
  • Elaborer et proposer de nouvelles recettes
  • Préparer des buffets
  • Participer à la plonge batterie et à celle résultant du service
  • Trier et évacuer les déchets selon les procédures établies
 
Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.
 
  • SAVOIRS :
  • Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
  • Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
  • Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
  • Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
  • Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
  • Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

SAVOIR-ETRE :

  • Etre polyvalent au sein de la cuisine
  • Etre organisé et méthodique
  • Avoir de la rigueur et de la précision
  • Savoir respecter des impératifs de délais.
  • Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel
  • Sens et respect de la hiérarchie,
  • Sens de l’intérêt général et du service public (implication dans le travail, assiduité, communication …)

Compétences :

Horaires : lundi mardi jeudi vendredi 6h à 14h30 le mercredi 6h à 14h.

L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.

Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson

Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.

Equipements : Port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité obligatoire.