CUISINIER (F/H) - Lycée La Martellière (38) - Voiron, Auvergne-Rhône-Alpes, FR - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 2/7/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 07/02/2020 au 07/03/2020

Direction : LPA LA MARTELLIERE (38-Voiron)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Voiron, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le Lycée professionnelle agricole La Martellière de Voiron. Cet établissement public du Ministère chargé de l’Agriculture a la particularité de proposer des formations professionnelles orientées “commerce” et “services”. Il accueille environ 150 élèves, 90 apprentis, 45 internes et 160 repas sont servis le midi, et fait partie du dispositif La Région dans mon assiette.



Sous l’autorité du responsable de cuisine, assurer la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participer au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves.



Vos missions seront les suivantes :

  • Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse
  • Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
  • Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
  • Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
  • Participer à la distribution des repas
  • Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le chef de cuisine
  • Elaborer et proposer de nouvelles recettes
  • Préparer des buffets
  • Classer et archiver les fiches HACCP
  • Suivi des températures de la production, du service, de la cellule de refroidissement, de la remise en température

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.



Compétences :

Savoirs :

  • Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
  • Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
  • Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
  • Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
  • Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
  • Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

 

Savoirs faire :

  • Maîtriser les techniques de cuisine
  • Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…)
  • Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
  • Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
  • Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
  • Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

 

Savoirs être :

Polyvalent au sein de la cuisine, vous êtes organisé et méthodique. Vous avez de la rigueur et de la précision dans votre travail. Vous êtes vif et efficace et savez respecter les impératifs de délais. Doté d'un bon sens relationnel, vous savez travailler en équipe.

 

Niveau de qualification :

CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier

 

 

Horaires :

Semaine A :

Lundi et mardi : 06 h 00 – 14 h 30

Mercredi et jeudi : 07 h 30 – 13 h 30 et 17 h 30 – 19 h 30

Vendredi : 06 h 00 – 15 h 30

Semaine B :

Lundi et mardi : 07 h 30 – 13 h 30 et 17 h 30 – 19 h 30

Mercredi et jeudi : 06 h 00 – 14 h 30

Vendredi : 06 h 00 – 15 h 30

Ces horaires incluent une pause méridienne de 30 minutes. Journées de permanence pendant les vacances scolaires.

L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.

 

Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson

Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.

Equipements : Port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité obligatoire.

 

Merci de prendre contact avec l'établissement, avant d'adresser votre candidature, afin de prendre connaissance de toutes les spécificités du poste (04 76 05 02 66).