CUISINIER (F/H) - Lycée La Pléiade (38) - Pont-de-Chéruy, Auvergne-Rhône-Alpes, FR - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 9/20/2021

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 20/09/2021 au 19/10/2021

Direction : LYCEE LA PLEIADE (38-Pont de Cheruy)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Pont-de-Chéruy, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne Rhône Alpes recrute un cuisinier pour le lycée La Pléiade. Situé à Pont-de-Chéruy, c'est un établissement d'enseignement général, professionnel et technologique qui dispense des formations généralistes d'une part mais également technologiques, industrielles STI2D et tertiaire STMG, dont une partie en classe Bilingue. Il offre des poursuite d'études avec les BTS Commerce International ou technico commercial.



Sous l’autorité du responsable de cuisine, assurer la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participer au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves (1 200 élèves).



Vos missions seront les suivantes :

  • Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse : 600 à 800 couverts entre 11h15 et 13h15
  • Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
  • Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
  • Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
  • Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériel
  • Participer à la distribution des repas
  • Passage en plonge en cas de nécessité de service
  • Participer à l’entraide au sein des équipes, notamment à l’occasion de permanences
  • Possibles remplacements du responsable de cuisine en cas d’absences momentanées
  • Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
  • Participation à la conception des menus en liaison avec la gestionnaire
  • Elaborer et proposer de nouvelles recettes
  • Préparer des buffets à l’occasion d’événements ponctuels

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.



Compétences :

Savoirs :

  • Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
  • Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
  • Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
  • Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
  • Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
  • Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
  • Savoir utiliser l'outil informatique notamment les logiciels de GPAO (Easylis)

Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier

Savoir-faire :

  • Maîtriser les techniques de cuisine
  • Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…)
  • Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
  • Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
  • Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
  • Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

Savoir-être :

Polyvalent au sein de la cuisine, vous êtes organisé et méthodique. Vous avez de la rigueur et de la précision dans votre travail. Vous êtes vif et efficace et savez respecter les impératifs de délais. Doté d'un bon sens relationnel, vous savez travailler en équipe.

Horaires : 06h00-15h00 les lundi-mardi-jeudi-vendredi / 06h00-14h00 le mercredi. L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.

Merci de prendre contact avec l'établissement afin de prendre connaissance de toutes les spécificités du poste (04 72 46 92 00).