Cuisinier (F/H) Lycée LALANDE 01 - BOURG EN BRESSE (01) - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 1/23/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 23/01/2020 au 22/02/2020

Direction : LYCEE LALANDE (01 - Bourg en Bresse)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée Lalande. Situé à Bourg En Bresse, le lycée accueille 1152 élèves dont 127 internes.

Au sein d’une équipe de 8 agents, vous assurez la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participez au service de restauration collective.

Vous serez sous la responsabilité du responsable de cuisine.



- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse

- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité

- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux

- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine

- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels

- Participer à la distribution des repas

- En cas de besoin, participer à la plonge

 

Activités spécifiques :

- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité

- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le chef de cuisine

- Elaborer et proposer de nouvelles recettes

- Préparer des buffets



SAVOIR-FAIRE :

 - Maîtriser les techniques de cuisine

- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation …)

- Veiller à l’équilibre alimentaire et proposer des améliorations

- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation …)

- Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage

- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

CONNAISSANCES :

 - Etre titulaire du CAP de cuisine a minima

- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective

- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires

- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie

- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

SAVOIR-ETRE :

 - Etre polyvalent au sein de la cuisine

- Etre organisé, rigoureux, précis, méthodique et autonome

- Etre réactif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais

- Avoir l’esprit d’équipe et un bon sens relationnel



Compétences :

Critères du poste :

Horaires de travail hors congés scolaires* : 6h00-15h00

Horaires de travail durant les congés scolaires* : 06h00-13h30

Temps de travail : Temps complet

Quotité du poste : 100%

 Observations :

Des évènements sont organisés par l’établissement : CA, formations, accueil prérentrée… : en moyenne entre 20 et 120 personnes par événement

 * sous réserve des nécessités de service motivées ou modifications apportées à l’organisation

 

Spécificités liées au lycée :

- Nombre de couverts : 950 repas midi / 130 repas matin et soir

- Type de production : directe, produits frais, surgelés, assemblage

- Cuisine récente livrée en novembre 2012

 Spécificités liées à l’emploi :

- Utilisation de produits toxiques

- Maniement d’objets lourds, chauds et tranchants

- Activité soutenue lors de la période de service

- Travail en milieu réfrigéré et en milieu chaud

- Port de vêtements de travail en lien avec la fonction

- Port des équipements de protection individuelle obligatoire

- Utilisation des équipements de protection collectifs

 

Le recrutement est réalisé en vertu de l'article 3-2 de la loi n°84-53 du 26 janvier 1984.