CUISINIER (F/H) - Lycée Lesdiguières (38) - Grenoble - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 3/11/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 11/03/2020 au 11/04/2020

Direction : L. HOT. LESDIGUIERES (38-Grenoble)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Grenoble, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée Lesdiguières.

Situé à Grenoble, cet établissement labellisé Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme est aujourd'hui l'un des rares établissements en France à posséder son propre hôtel d’apprentissage. 

Le lycée Lesdiguières est réparti sur 3 sites (Beaumarchais, l’Hôtel Lesdiguières et le Clos d’Or) et accueille 850 élèves dont 252 internes.



Au sein de cet établissement, sous l’autorité du responsable de cuisine, vous assurerez la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participerez au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves.

Vous serez affecté sur le site Beaumarchais (320 repas en moyenne à midi, 240 le matin et le soir). Si nécessaire, vous pourrez également être amené à intervenir de façon ponctuelle sur le site du Clos d'Or.



Dans ce cadre, vous exercerez les activités suivantes :

  • Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse.
  • Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité.
  • Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux.
  • Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine.
  • Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et du matériel.
  • Participer à la distribution des repas.

 

Activités spécifiques que vous pourrez être amené à exercer :

  • Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité.
  • Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le responsable de cuisine et le gestionnaire.
  • Elaborer et proposer de nouvelles recettes.
  • Préparer des buffets.

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.



Compétences :

 

Savoir :

  • Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective.
  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires.
  • Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption.
  • Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits.
  • Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie.
    Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
  • Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP).

Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier.

 

Savoir-faire :

  • Maîtriser les techniques de cuisine.
  • Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…).
  • Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations.
  • Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…).
  • Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage.
  • Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires.

 

Savoir-être : organisé et méthodique, vous savez travailler avec rigueur, précision et efficacité. Vous savez respecter des impératifs de délais. Vous possédez des qualités relationnelles qui vous permettent de travailler en équipe et savez être polyvalent au sein d'un service de restauration.

 

Horaires alternés une semaine sur deux :

  • Semaine 1 - 6h00 à 14h45 (6h00 à 14h30 le vendredi).
  • Semaine 2 - 11h00 à 20h00 (7h00 à 14h30 le vendredi).

L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité et les besoins du service.


Avant d'adresser votre candidature, merci de contacter l'établissement afin de prendre connaissance de l'ensemble des spécificités liées au poste (Monsieur Jean-Claude DALL' AGLIO, responsable de cuisine - 04.76.21.38.54).