CUISINIER (F/H) - Lycée L'Oiselet (38) - Bourgoin-Jallieu, Auvergne-Rhône-Alpes, FR - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 2/4/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 04/02/2020 au 04/03/2020

Direction : LYCEE L'OISELET (38-Bourgoin Jallieu)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Bourgoin-Jallieu, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le Lycée L'Oiselet. Cet établissement d'enseignement général et technologique situé à Bourgoin Jallieu accueille environ 2100 élèves dont 110 internes, et fait partie du dispositif La Région dans mon assiette.



Sous l’autorité du responsable de cuisine, vous assurez la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participer au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élève.



Vos activités seront les suivantes :

  • Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse : 110 couverts matin/soir et 1400 couverts midi
  • Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
  • Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
  • Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
  • Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels
  • Participer à la distribution des repas
  • Participer à l’entraide au sein des équipes
  •  Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
  • Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire
  • Elaborer et proposer de nouvelles recettes
  • Préparer des buffets

 Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.



Compétences :

Savoirs :

  • Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
  • Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
  • Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
  • Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
  • Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
  • Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier

 

Savoir-faire :

  • Maîtriser les techniques de cuisine
  • Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…)
  • Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
  • Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
  • Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
  • Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

 

Savoir-être :

Organisé et méthodique, vous êtes polyvalent au sein de la cuisine. Vous faites preuve de rigueur et de précision. Vous êtes vif, efficace et savez respecter les impératifs de délais. Vous savez également travailler en équipe et avez un bon sens relationnel.

 

Horaires : 05h30-14h15, L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.

Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson

Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.

 

Merci de prendre contact avec l'établissement, avant d'adresser votre candidature, afin de prendre connaissance de toutes les spécificités du poste (04 74 28 08 88).