CUISINIER (F/H) Lycée Louis Armand (69) - Lycée Louis Armand à Villefranche - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 11/10/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 10/11/2020 au 10/12/2020

Direction : LYCEE LOUIS ARMAND (69-Villefranche sur Saône)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée Louis Armand.

Situé à Villefranche sur Saône, le lycée accueille 1 700 élèves et possède un internat d’une capacité de 180 places.

Au sein d’une équipe de 7 agents, vous assurez la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participez au service de restauration collective.

Vous serez sous la responsabilité du responsable de cuisine.



ACTIVITÉS DU POSTE

- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse

- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité

- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux

- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine

- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels

- Participer à la distribution des repas

- En cas de besoin, participer à la plonge

ACTIVITÉS SPÉCIFIQUES AGENT

- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité (remplacement magasinier ou aide)

- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le responsable des équipes techniques

- Elaborer et proposer de nouvelles recettes

- Préparer des buffets



COMPÉTENCES NÉCESSAIRES

SAVOIR-FAIRE :

- Maîtriser les techniques de cuisine

- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation …)

- Veiller à l’équilibre alimentaire et proposer des améliorations

- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation …)

- Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage

- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

CONNAISSANCES :

- Etre titulaire du CAP de cuisine a minima

- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective

- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires

- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie

- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

SAVOIR-ETRE :

- Etre polyvalent(e) au sein de la cuisine

- Etre organisé(e), rigoureux(se), précis, méthodique et autonome

- Respecter la hiérarchique, l’ordre hiérarchie ainsi que la double hiérarchie

- Etre réactif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais

- Avoir l’esprit d’équipe et un bon sens relationnel

- Savoir demander à son responsable N+1 ou N+2 des informations en cas de difficultés ou de doute



Compétences :

PARTICULARITÉS DU POSTE ET FORMATIONS SÉCURITÉ AU TRAVAIL

Spécificités liées au lycée :

- Type d’équipement : fours mixtes, sauteuse, VCC, batteur mélangeur, robot coupe légumes, une plonge batterie

- Nombre de couverts : le matin :180 repas, le midi : 1300 repas, le soir : 180 repas

- Type de production : traditionnelle avec priorité aux produits frais et repas à thème, cuisine labellisée « la Région dans mon assiette »

- Application des différents protocoles sanitaires en fonction de la situation

- Port du masque en permanence ainsi que visière ou lunettes lors du service (si crise sanitaire)

Spécificités liées à l’emploi :

- Utilisation de produits toxiques, corrosifs et dangereux

- Manipulations et maniement d’objets lourds, chauds, coupants et tranchants

- Activité soutenue lors de la période de service, amplitude de 11h à 13h30

- Travail en milieu réfrigéré et en milieu chaud

Spécificités liées à la sécurité du travail :

- Port des EPI obligatoire (chaussures de sécurité, vêtements de travail etc …)

- Port régulier de charges < 10 kg

CRITÈRES DU POSTE

Horaires de travail hors congés scolaires* : de 5h45 à 14h30 ou de 11h30 à 20h00

Horaires de travail durant les congés scolaires* : de 6h00 à 13h00 ou de 6h00 à 14h00 en fonction des contraintes

Temps de travail : Temps complet

Quotité du poste : 100%

Observations :

Journée porte ouverte du lycée un samedi matin (en rotation à 4)

* sous réserve des nécessités de service motivées ou modifications apportées à l’organisation