CUISINIER (F/H) - Lycée Louise Michel (38) - Grenoble - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 10/12/2021

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 12/10/2021 au 12/11/2021

Direction : L. POL LOUISE MICHEL (38-Grenoble)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Grenoble, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée Louise Michel.

Situé à Grenoble, ce lycée d'enseignement général et professionnel accueille 1500 élèves.



Sous l’autorité du responsable de cuisine, vous assurerez la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participerez au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves.



Dans ce cadre, vous exercerez les activités suivantes :

  • Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse  (410 repas à midi et 190 le soir).
  • Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité.
  • Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux.
  • Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine.
  • Participer à la distribution des repas.
  • Participer à la conception des menus (menus à thèmes notamment), élaborer et proposer de nouvelles recettes en liaison avec le responsable de cuisine.
  • Participer à l'entraide au sein de l'équipe de restauration en cas de besoin (passage en plonge notamment, si nécessaire).

 

Activités spécifiques que vous pourrez être amené à exercer :

  • Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité.
  • Remplacer le chef de cuisine en son absence.
  • Préparer des buffets.

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.



Compétences :

 

Savoir :

  • Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective.
  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire).
  • Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption.
  • Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits.
  • Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie.
  • Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
  • Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP).

Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier.

 

Savoir-faire :

  • Maîtriser les techniques de cuisine.
  • Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…).
  • Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations.
  • Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…).
  • Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage.
  • Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires.

 

Savoir-être : organisé et méthodique, vous savez faire preuve de rigueur, de précision, mais également de polyvalence au sein d'une cuisine. Vous êtes vif, efficace et savez respecter des impératifs de délais. Votre sens du relationnel vous permet de travailler sereinement au sein d'une équipe.

 

Horaires : 6h30 à 14h30 le lundi, mercredi et vendredi. 10h00 à 19h45 (horaires à confirmer par l'établissement) le mardi et jeudi. L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.

 

Merci de contacter l'établissement avant de transmettre votre candidature, afin de prendre connaissance de toutes les spécificités du poste : Monsieur Jean-Jacques PAYM, responsable technique régional de l'établissement - 04 38 12 36 00.