CUISINIER (F/H) - Lycée SAINT JUST -69 LYON - LYCEE SAINT JUST - LYON (69) - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 11/18/2021

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 18/11/2021 au 19/12/2021

Direction : LYCEE SAINT-JUST (69-Lyon)
Type de contrat : Fonctionnaire ou lauréat de concours
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Rhône - Autres lieux

Descriptif :

Sous l’autorité du responsable de cuisine,

Assurer la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participer au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves.

 

 

-Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse :

-Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité

-Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux

-Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine

-Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériel

-Participer à la distribution des repas

-Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité

-Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire ou Responsable de Cuisine

-Elaborer et proposer de nouvelles recettes

-Préparer des buffets

-Proposer des repas à thèmes, faire découvrir des plats, des saveurs, public très réactif et curieux.

-Proposer des menus différents de ceux du service du midi pour permettre aux internes une diversité.

Grande possibilité d'élaboration des menus.

- Être l’ambassadeur des repas proposés auprès des lycéens

- Développer une démarche éco-responsable en étant force de proposition au sein de l'équipe de cuisine

- Intégrer la démarche << MON RESTAU RESPONSABLE »

 

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.

SAVOIRS :

SAVOIRS :

Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective

Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)

Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption

Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie

Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

 

Diplômes appréciés : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier

Formations qualifiantes : Cuisinier (AFPA)

SAVOIR FAIRE : 

Maîtriser les techniques de cuisine

Connaître les techniques pour répondre aux besoins de l'établissement en matière de "FAIT MAISON", notamment pour la restauration du soir (90 convives dont 30% de végétarien)

Intérêt et volonté d'orientation dans une démarche éco-responsable (produits bio, Repas maison végétaux, lutte contre le gaspillage, modes de nettoyages, tri des déchets ...)

Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…)

Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations

Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)

Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage

Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

SAVOIR-ETRE :

- Etre polyvalent au sein du service restauration

- Etre organisé et méthodique

- Avoir de la rigueur et de la précision

- Etre vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais

- Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel avec les collègues, les autres personnels, les élèves et les extérieurs.

Compétences :

- Horaires : 11h30 à 20h00 Du lundi au jeudi. De 6h00 à 14h30 le vendredi. Service assurée en autonomie le soir avec un agent général.

L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.

Lycée Saint Just (69005) : Etablissement avec internat, environ 1000 couverts le midi et 90 le soir.

Poste non logé.

- Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson

- Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.

- Equipements : Port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité obligatoire.

Pour tout renseignement, n’hésitez pas à vous rapprocher du Responsable Technique Régional, Mr DROUI 06.12.59.68.30

  • Rémunération sur la base de la grille indiciaire de la fonction publique territoriale avec régime indemnitaire.
  • Emploi ouvert aux fonctionnaires et aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984.