CUISINIER (F/H) - Ambérieu-en-Bugey - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 11/23/2021

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 23/11/2021 au 24/12/2021

Direction : LYCEE PLAINE DE L'AIN (01)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Ambérieu-en-Bugey, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

Sous la responsabilité du chef de cuisine, élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Participer à l’entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Participer à la gestion des stocks de denrées.



Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire :

-Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus

-Réaliser et cuisiner des plats relevant de sa partie, en production de masse

-Préparer des buffets

-Mettre en place les matériels de cuisine

-Vérifier la qualité des denrées fournies et intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité

-Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations

-Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine

-Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène -alimentaire, et effectuer les autocontrôles

-Repérer et signaler les dysfonctionnements

-Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le chef de cuisine

-Elaborer et proposer de nouvelles recettes

 

Participer à la mise en place et à la distribution des repas

 

Participer à la maintenance et l’entretien des locaux, équipements et matériels

-Vérifier le bon fonctionnement du matériel et en tenir un inventaire

-Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection

-Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements

-S’assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge batterie et de la vaisselle utilisée pour la production

-Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine

-Trier et évacuer les déchets courants

 

Participer si requis à la gestion du magasin alimentaire

-Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité

 

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.



SAVOIRS :

Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective

Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)

Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption

Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie

Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

 

SAVOIR FAIRE :

Maîtriser les techniques de cuisine

Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…)

Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations

Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)

Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage

Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

 

SAVOIR-ETRE :

Etre polyvalent au sein de la cuisine

Etre organisé et méthodique

Avoir de la rigueur et de la précision

Etre vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais

Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel



Compétences :

Horaires :

Semaines

 

MATIN

REPAS

APRES-MIDI

JOUR DE SEMAINE

05H45 à 10H45

10H45 à 11H30

11H30 à 15H00

MERCREDI

06H00 à 10H45

10H45 à 11H30

11H30 à 14H00

 

L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service. D’autre part, pendant des périodes d’activité plus creuses (fin de printemps notamment), l’agent peut être amené à prêter main forte à une autre équipe.

 

Outils : objets lourds, Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux, matériels de cuisine et de cuisson. Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques

 

Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré, chaud et à l’humidité. Règles d’hygiène et de sécurités particulières. L’activité s’exerce en et hors de la présence des usagers. Cadences soutenues durant le service de restauration

 

Equipements : Port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité obligatoire (EPI).