Cuisinier (H/F) - Lyc Mme De Staël - St Julien en Genevois (74) - LYC MME DE STAEL - 74 ST JULIEN EN GENEVOIS - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 9/20/2021

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 20/09/2021 au 19/10/2021

Direction : LYCEE MADAME DE STAEL (74-St Julien en Genvevois)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Saint-Julien-en-Genevois, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée Mme de Staël à St Julien en Genevois (74). Le lycée accueille 1050 élèves, compte 600 repas jour, l'équipe est composée de 4 agents (Responsable de cuisine, un cuisinier, deux aide-restauration) complétée par des agents du service général selon les nécessités de service.

Vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.



Dans ce cadre, sous la responsabilité du responsable de cuisine, au sein d’une équipe de 4 agents, vous aurez la charge d’assurer la préparation et la production des différentes prestations culinaires (environ 600 repas uniquement le midi, pas d'internat). La bonne réalisation de vos missions nécessitera la prise en compte du plan alimentaire, des normes culinaires ainsi que des règles d’hygiène et de sécurité.



Activités principales :

- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse

- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité

- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux

- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine

- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels

- Participer à la distribution des repas

- En cas de besoin, participer à la plonge

Activités spécifiques du poste :

- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité

- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le chef de cuisine

- Elaborer et proposer de nouvelles recettes

- Préparer des buffets

- Evènements gastronomiques (réunions de rentrée et fin d'année, journées à thème, portes ouvertes, CA...) pouvant accueillir entre 30 à 150 personnes.



Compétences :

SAVOIR-FAIRE :

- Maîtriser les techniques de cuisine

- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation …)

- Veiller à l’équilibre alimentaire et proposer des améliorations

- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation …)

- Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage

- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

CONNAISSANCES :

- Etre titulaire du CAP de cuisine a minima

- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective

- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires

- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie

- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

SAVOIR-ETRE :

- Etre polyvalent au sein de la cuisine, organisé, rigoureux, précis, méthodique et autonome

- Etre réactif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais

- Avoir l’esprit d’équipe et un bon sens relationnel

SPECIFICITES LIEES AU LYCEE :

- Nombre de couverts le midi pendant la période scolaire : 650 repas midi / 130 repas matin/soir

- Type de production : produits frais et locaux, liaison chaude

SPECIFICITES LIEES AU POSTE :

- Type de production : produits frais

- Utilisation de produits toxiques, maniement d’objets lourds, chauds et tranchants

- Activité soutenue lors de la période de service

- Maîtrise du logiciel de suivi des stocks

- Travail en milieu réfrigéré et en milieu chaud

- Port de vêtements de travail en lien avec la fonction

- Port des équipements de protection individuelle obligatoire

- Utilisation des équipements de protection collectifs

Horaires de travail hors congés scolaires* : 6h/15h50 ( LMJV) et 6h/12h le mercredi

Horaires des permanences durant les congés scolaires : 6h00/13h00 (*selon protocole du temps de travail)

Temps de travail : Temps complet

Quotité du poste : 100%

Permanence possible le samedi lors des portes ouvertes