CUISINIER LOGE (F/H) - Belleville en Beaujolais (69) - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 2/1/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 01/02/2020 au 01/03/2020

Direction : L.A. VITICOLE BEL-AIR (69-Saint-Jean-d'Ardières)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée Viticole Bel Air.

Situé à Belleville en Beaujolais, le lycée accueille 250 élèves et possède un internat d’une capacité de 80 places.

Au sein d’une équipe de 6 agents, vous assurez la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participez au service de restauration collective.

Vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du responsable de cuisine.



ACTIVITÉS DU POSTE

- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse

- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité

- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux

- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine

- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels

- Participer à la distribution des repas

- En cas de besoin, participer à la plonge

ACTIVITÉS SPÉCIFIQUES AGENT

- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité

- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le responsable de cuisine

- Elaborer et proposer de nouvelles recettes

- Préparer des buffets

- Utiliser des outils informatiques

COMPÉTENCE NÉCESSAIRES

SAVOIR-FAIRE :

 - Maîtriser les techniques de cuisine

- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation …)

- Veiller à l’équilibre alimentaire et proposer des améliorations

- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation …)

- Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage

- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires



CONNAISSANCES :

 - Etre titulaire du CAP de cuisine a minima

- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective

- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires

- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie

- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

SAVOIR-ETRE :

 - Etre polyvalent(e) au sein de la cuisine

- Etre organisé(e), rigoureux(se), précis, méthodique et autonome

- Etre réactif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais

- Avoir l’esprit d’équipe et un bon sens relationnel

- Savoir demander au responsable de cuisine des informations en cas de difficultés ou de doute

PARTICULARITÉS DU POSTE ET FORMATIONS SÉCURITÉ AU TRAVAIL

Spécificités liées au lycée :

 - Type d’équipement : fours mixtes, sauteuse, friteuses, batteur mélangeur, robot coupe légumes, une plonge batterie

- Nombre de couverts : le matin : 80 repas, le midi : 230 repas, le soir : 80 repas

- Type de production : liaison chaude et froide, produits frais

 Spécificités liées à l’emploi :

- Utilisation de produits toxiques

- Maniement d’objets lourds, chauds et tranchants

- Activité soutenue lors de la période de service

- Travail en milieu réfrigéré et en milieu chaud

Spécificités liées à la sécurité du travail :

- Port des EPI obligatoire (chaussures de sécurité, vêtements de travail etc …)

- Port régulier de charges < 10 kg



Compétences :

CRITERES DU POSTE

Horaires de travail hors congés scolaires* : de 6h00 à 15h00 le lundi, jeudi et vendredi, de 8h00 à 15h00 et de 18h30 à 20h00 le mardi et mercredi

 Horaires de travail durant les congés scolaires* : de 6h00 à 13h00

 Temps de travail : Temps complet

 Quotité du poste : 100%

 Observations :

Poste logé par nécessité absolue de service – F4 de 78 m²

Astreintes de sécurité : soir et week end

Suivants les réunions, les assemblées générales, les formations, les commissions des repas de 10 à 100 personnes seront nécessaires.

Emploi ouvert aux fonctionnaires et / ou aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984