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cuisinier - Le Pont-de-Beauvoisin, Auvergne-Rhône-Alpes - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 2/7/2019

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 07/02/2019 au 24/02/2019

Direction : L. CH.-GABRIEL PRAVAZ (38-Le Pont de Beauvoisin)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Isère

Descriptif :
Sous l’autorité du responsable de cuisine, assurer la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participer au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves (1100 élèves jusqu’à 75 internes).


Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse : 900 couverts le midi et jusqu’à 75 couverts le matin et le soir pour l'internat
-Plats chauds (viande, poisson, garniture), aide en légumerie
-Confection des desserts.
Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
Prélever quotidiennement les plats témoins.
Rédiger quotidiennement les fiches de traçabilité (production repas, refroidissement et remise à température, nettoyage).
Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté de tous les locaux de cuisine et de restauration
Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine.
Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et des matériels.
Participer à la distribution des repas
Contrôler sous l’autorité du responsable de cuisine, les opérations. de préparation de repas, de service et de nettoyage assurées par les aides de restauration.
Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité.
Participer à l’élaboration et au renouvellement des menus
Elaborer et proposer de nouvelles recettes.
Préparer des buffets et des repas particuliers.
Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.




Compétences :
SAVOIRS :
Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective.
Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire).
Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption.
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits.
Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP).
Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier.
SAVOIR FAIRE :
Maîtriser les techniques de cuisine
Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…)
Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations.
Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage.
Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires.
SAVOIR-ETRE :
Etre polyvalent au sein de la cuisine
Etre organisé et méthodique.
Avoir de la rigueur et de la précision
Etre vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais.
Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel.

PARTICULARITES DU POSTE :
Horaires : en alternance (possible coupure de service) – soit de 6h à 14h35, soit de 8h30 à 14h35 puis de 17h à 19h30 (hors permanences).
L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson.
Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.
Equipements : Port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité obligatoire.

Merci de contacter l'établissement afin de prendre connaissance des modalités pratiques liées au poste (04.76.37.10.10.)