MAGASINIER ALIMENTAIRE/CUISINIER - (F/H) - Lycée Galilée - (38) - VIENNE - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 6/25/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 25/06/2020 au 09/08/2020

Direction : LP GALILEE (38-Vienne)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute un Magasinier alimentaire/cuisinier pour le Lycée Galilée. Situé à Romans-sur-Isère, cet établissement labellisé Lycée des Métiers de la Chimie accueille actuellement 980 élèves dont 110 internes.



Sous l’autorité du responsable de cuisine, vous assurez la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, vous participez au service de restauration collective et, assurez les opérations matérielles et administratives relatives à la gestion des stocks, des approvisionnements de produits et denrées alimentaires.



Vos missions seront les suivantes :

Magasinage alimentaire : 60%

  • Préparer les commandes d’approvisionnement en lien avec le responsable de cuisine et le gestionnaire
  • Réceptionner les livraisons, transporter, ranger et stocker les produits et denrées alimentaires.
  • Vérifier la conformité de la livraison (quantité, qualité) avec le bon de commande et traiter les bons de livraison (étiquetage et classement).
  • Enregistrer les données dans le système informatique en s’assurant de la cohérence avec le stock physique : entrées, sorties, feuilles de consommation journalière
  • Réaliser des inventaires
  • Contrôler l’état de consommation ou d’utilisation des produits et denrées en en veillant aux conditions de conservation des stocks et aux critères de péremptions des marchandises
  • Participer aux manipulations lourdes
  • Assurer la mise en œuvre des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans les magasins alimentaires
  • Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements nécessaires au magasinage
  • Effectuer des petits travaux de remise en état des lieux
  • Participer à l’entraide au sein des équipes
  • Etre partie intégrante des objectifs du lycée : accroissement des produits locaux et bio.

Cuisine : 40%

  • Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse : 450 couverts pour le déjeuner et 110 couverts le soir et le matin
  • Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
  • Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
  • Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
  • Participer à la distribution des repas
  • Participer à la plonge si besoin.
  • Concevoir des menus avec le chef cuisinier
  • Proposer de nouvelles recettes
  • Préparer des buffets

 

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.



Compétences :

SAVOIRS :

  • Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
  • Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
  • Connaitre les techniques de rangement, stockage et signalétique des produits
  • Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
  • Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
  • Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
  • Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
  • Connaître l’outil informatique et ses diverses applications (word, excel, logiciels de gestion de stocks AIDOMENU)

SAVOIR FAIRE :

  • Travailler en lien étroite collaboration avec le responsable de restauration et le gestionnaire.
  • Maîtriser les techniques de cuisine
  • Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…)
  • Respecter les procédures de réception, stockage et distribution des produits
  • Organiser le stockage et le rangement des produits de de façon logique et rationnelle
  • Définir les zones de stockage propres à chacun des produits, matériels et matériaux dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
  • Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
  • Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
  • Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
  • Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générale et alimentaires PMS et HACCP
  • Utiliser l’outil informatique et savoir remplir les documents liés à la gestion du magasin alimentaire

 SAVOIR-ETRE :

  • Vous êtes organisé, rigoureux, polyvalent et vous savez faire preuve d'autonomie dans votre travail
  • Vous êtes réactif, efficace, en capacité de respecter des impératifs de délais et d'apporter un soin particulier dans toutes les tâches qui vous sont confiées
  • Vous aimez travailler en équipe et vous savez être attentif aux autres dans votre environnement professionnel

NIVEAU DE QUALIFICATION :

CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier

PARTICULARITÉS DU POSTE

  • Horaires : 06h00/15h00 avec une pause médiane de 30 min. L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
  • Rémunération statutaire + régime indemnitaire
  • Possibilité d'adhésion à une association de personnel (actions socio-culturelles)

Emploi ouvert aux fonctionnaires et / ou aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984.

Merci de contacter l'établissement afin de prendre connaissance des spécificités et des modalités pratiques liées au poste  (04 74 53 00 13).