RESPONSABLE CUISINE F/H - Lycée agricole à Rochefort-Montagne (63) N° 11830 - Rochefort Montagne - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 9/3/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 03/09/2020 au 03/10/2020

Direction : Lycée Agricole Rochefort Montagne
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Clermont-Ferrand, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La région Auvergne Rhône Alpes recrute un responsable cuisine au lycée Agricole de Rochefort-Montagne (63) - Poste N° 11830


Horaires du poste* :

5h30/14h30 (matin)

11h00/20h00 (soir)

*Les emplois du temps élaborés par la direction du lycée sont modifiables chaque année pour répondre aux nécessités de service.



Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du gestionnaire, le Responsable Cuisine coordonne, dirige et supervise I' ensemble de I' activité du service restauration.

- Contrôle I' approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels.
- Réceptionne les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité (qualité, quantité)
- Reporting sur les produits et matériels à acquérir
- Élabore et réalise les menus en liaison avec le magasinier et le gestionnaire
- Évalue les prix de revient dans le cadre qui lui est imparti.
- Veille à la diététique (Plan alimentaire) et à I' hygiène alimentaire
- Encadre, organise et coordonne le travail des agents au sein du service de restauration
- Fait appliquer les règles de fabrication culinaire
- Surveille et contrôle la préparation des repas et la maintenance des matériels
- Veille à I 'hygiène et la propreté des locaux de cuisine



SAVOIR FAIRE :

- Savoir gérer les stocks (approvisionnement, choix, sélection) réapprovisionnement commandes et
maîtriser les techniques et règles de conservation de conditionnement et d'assemblage.
- Gérer les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation...)
- Analyser les prix de revient
- Maîtriser les techniques de préparation culinaire
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations : quantité, qualité, variété
- Diriger, animer et former l'équipe de cuisine
- Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur
- Connaître et maîtriser les règles de gestion de stocks alimentaires, les règles de sécurité et les normes d'hygiène générale et alimentaire

 

SAVOIR :

- Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Maîtrise des techniques et règles de conservation, de re-conditionnement et d'assemblage
- Maîtrise des règles de I'art culinaire propres à la restauration collective
- Maîtrise des principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire
- Connaissance des normes HACCP
- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
- Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité
- Maîtrise en pratique culinaire
- Savoir utiliser les outils informatiques

 

SAVOIR ETRE :

- Esprit d'initiative (modifier les menus, problème de livraison par exemple).
- Rigoureux
- Organisé
- Méthodique
- Avoir I'esprit d'équipe

DIPLÔME exigé : CAP/BP/BAC PRO RESTAURATION/CUISINIER


Permis B : souhaité


Merci de contacter l'établissement afin de prendre connaissance d’éléments supplémentaires liés au poste : 04 73 65 82 89
Madame Vidal (gestionnaire) 


Emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984



Compétences :