RESPONSABLE DE CUISINE (F/H) - Lycée agricole Rochefort-Montagne (63) - Rochefort-Montagne - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 6/25/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 25/06/2020 au 25/07/2020

Direction : Lycée Agricole Rochefort Montagne
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Rochefort-Montagne, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne Rhône Alpes recrute un responsable de cuisine au sein du lycée agricole à Rochefort-Montagne. Encadrement : 3 agents

HORAIRES DE TRAVAIL* : Semaine 1: lundi 5h30-14h30; mardi 5h30-14h30; mercredi 06h-14h30 ; jeudi 05h30-14h30; vendredi 06h-14h; Semaine 2 : lundi 11h-20h; mardi 11h-20h; mercredi 11h-20h; jeudi11h-20h; vendredi 7h-13h semaine 1 : 43h30 et semaine 2 : 42h pendant le temps scolaire et 11 jours de permanences à 5h45 (vacances scolaires)

*Les emplois du temps élaborés par la direction des lycées, sont modifiables chaque année pour répondre aux nécessités de service.

FORMATION SOUHAITEE : Diplôme en restauration au moins de niveau V (CAP-BEP Cuisine)



L' agent assure la gestion de l'ensemble du service de restauration collective de l'établissement (cuisine, salle de restaurant, plonge) du petit déjeuner au dîner.



- Encadrer, organiser, coordonner le travail (production, distribution des repas, nettoyage) des agents au sein du service restauration (service, réfectoire, plonge),

- Faire appliquer les règles de fabrication culinaire,

- Assurer l'élaboration des menus dans le respect de l'équilibre alimentaire, évaluer les quantités à commander et préparer les commandes,

- Savoir évaluer le prix de revient du repas dans le cadre du crédit nourriture, - Veiller au respect des normes HACCP (port des EPI, observation stricte des protocoles de nettoyage...),

- Etre actif lors de la distribution des repas,

- Etre soucieux du bon état des équipements et veiller au respect des procédures de maintenance et d'entretien des installations,

-Participer aux travaux de nettoyage de l'espace cuisine au quotidien et pendant les permanences,

-assurer la gestion et l'approvisionnement des stocks alimentaires et des matériels,

-réceptionner les livraisons des produits et contrôler leur conformité.



Compétences :

SAVOIR-FAIRE : -Savoir manager une équipe : diriger, animer, former -Avoir l'esprit d'équipe -Savoir respecter les impératifs de délais -Maîtriser les règles de conservation -Savoir élaborer des menus équilibrés et variés -Etre force de proposition en collaboration avec les autres cuisiniers -Connaître et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité -Savoir analyser le prix de revient des repas. -Savoir rendre compte des situations -Savoir faire preuve d'autorité quand la situation le nécessite -Savoir travailler en étroite collaboration avec l'intendance afin d'optimiser la gestion des stocks

CONNAISSANCES TECHNIQUES : -Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des denrées -Maîtrise des techniques et des règles de fabrication, de conservation, de reconditionnement, d'assemblage et d'auto-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP -Maîtrise des principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire : connaissance des produits, matériels et techniques de nettoyage (consignes d'utilisation, dosage, toxicité, conditions de stockage) -Culture santé/sécurité du poste de travail -Connaissances informatiques (logiciels d'accès au self et de gestion des stocks)

SAVOIR ETRE : -Se positionner en tant que chef cuisine : manager, conseiller, accompagner -Etre autonome -Avoir l'esprit d'équipe -Respecter l'obligation de réserve et être loyal envers l'établissement et ouvert aux nouvelles propositions. -assurer une bonne communication avec les différents services concernés (vie scolaire, service général, intendance, ...)

FORMATION SOUHAITEE : Diplôme en restauration au moins de niveau V (CAP-BEP Cuisine)

Emploi ouvert aux fonctionnaires et / ou aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984