RESPONSABLE DE CUISINE (F/H) - LYCEE LA MARTINIERE DIDEROT(69) - LYCEE LA MARTINIERE DIDEROT - LYON 1er - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 11/23/2021

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 27/08/2021 au 26/09/2021

Direction : LP DIDEROT (69-Lyon)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

Le lycée La Martinière Diderot est un LGT qui accueille des formations à vocation technique dans le domaine de la chimie, de la régulation industrielle, du design et des arts appliqués. Il compte 1462 élèves et environ 80 apprentis à la rentrée 2020. Le lycée professionnel Diderot accueille quant à lui 247 élèves

La demi-pension est organisée en deux sites : la production des repas se fait sur le site de Diderot, qui sert sur place la plus grande partie des repas. Le site des Augustins dispose d’une cuisine satellite desservie par le site Diderot en liaison chaude. Pas de restauration sur le site de la Centrale (mutualisation avec les Augustins). L’établissement dispose d’un internat de 120 places, situé sur le site Diderot.

Sous l’autorité directe du responsable technique régional et du gestionnaire, avoir un rôle de conseil et d’assistance spécifique auprès de l’équipe de direction 

Assurer la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d’élèves.



  • Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels
  • Encadrer l’équipe et la mise en œuvre des règles et procédures définies
  • Organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration
  • Contrôler la qualité de la production
  • Garantir l’hygiène et la sécurité des locaux.
  • Assurer ou contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks des matériels, produits alimentaires et d’entretien du service de restauration
  • Conceptualiser les menus en liaison avec le gestionnaire en veillant à l’équilibre alimentaire
  • Élaborer et proposer des nouvelles recettes / fiches techniques
  • Transmettre son savoir-faire culinaire
  • Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse
  • Entretenir et assurer la maintenance du matériel et des équipements de cuisine
  • Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
  • Acheter ou conseiller pour achats en liaison avec le gestionnaire
  • Assurer l’évaluation d’agents et certaines actions de formation
  • Utilisation de l’outil informatique de gestion intégrée « restoregion easilys »
 
Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.




Compétences :

Savoir :

  • Maîtriser des méthodes d'organisation du travail et d'animation d'une équipe
  • Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective

  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires

  • Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires

  • Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

  • Maîtriser les règles d’hygiène alimentaire,

  • Avoir des notions en diététique et ergonomie

  • Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

  • Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

Savoir-faire :

  • Maîtriser les techniques de cuisine

  • Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation…) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l’économe

  • Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations

  • Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)

  • Adapter son management aux situations et aux individus

  • Veiller au respect des procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage

  • Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

Savoir-être :

  • Être polyvalent dans la cuisine

  • Être organisé, rigoureux et méthodique

  • Être vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais

  • Être force de proposition et créatif

  • Avoir des qualités relationnelles et d’animation d’équipe

  • Savoir rendre compte à sa hiérarchie

PARTICULARITÉS DU POSTE

  • Horaires : 6H00 - 15H00 L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
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  • Poste logé par NAS : F3 -65 m2
  • Outils : objets lourds, chauds et tranchants, outils informatiques, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson

  • Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, assurer les remplacements ou le soutien sur le service en soirée

  • Équipements : port de vêtement professionnels et chaussures de sécurité, équipement de sécurité selon intervention (lunettes, gants…)

  • NBI encadrement : 15 points

  • Rémunération sur la base de la grille indiciaire de la fonction publique territoriale avec régime indemnitaire.
  • Emploi ouvert aux fonctionnaires et aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984.

Pour tout renseignement complémentaire, merci de contacter Mr Alexandre MOLINA - Responsable Technique Territorial- Tél: 06 52 65 95 08.