RESPONSABLE DE CUISINE (F/H) - Lycée Léonard de Vinci - Monistrol sur Loire (43) - Monistrol sur Loire - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 11/18/2021

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 18/11/2021 au 19/12/2021

Direction : Lycée Léonard de Vinci - Monistrol-sur-Loire
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Clermont-Ferrand, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La région Auvergne Rhône Alpes recrute un responsable de cuisine au lycée Léonard de Vinci à Monistrol sur Loire (43) - Poste N° 11783.

 

HORAIRES DE TRAVAIL:

Lundi: 6h00-14h00

Mardi: 6h-14h30

Mercredi: 6h00-14h00

Jeudi: 6h-14h30 

Vendredi: 6h00-14h00 

Le responsable de cuisine peut être appelé à assurer le service du soir avec les horaires de 11h30 à 20h.

Jours de permanences répartis sur les vacances scolaires.

*Les emplois du temps élaborés par la direction du lycée sont modifiables chaque année pour répondre aux nécessités du service.


Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du gestionnaire, le responsable de cuisine coordonne, dirige et supervise l'ensemble de l'activité du service restauration, et encadre une équipe de 12 agents.



  • Encadrer l'ensemble des personnels affectés à la mission restauration(production, distribution, nettoyage, laverie)
  • Planifier, organiser  et contrôler l'ensemble de la production et de la distribution en gérant les moyens associés(humains, financiers, techniques)
  • Produire et valoriser des préparations culinaires (goût, qualités, présentation)
  • Organiser et mettre en œuvre un dispositif de contrôle des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
  • Optimiser la gestion des stocks, de la production pour prévenir le risque de gaspillage, de surproduction ou sous production dans le cadre du projet: développement durable
  • Valoriser les produits locaux, biologiques et l'équilibre nutritionnel des repas
  • Organiser la maintenance et l'entretien des matériels, des équipements et des locaux
  • Conseiller dans la mise en œuvre de la politique de restauration de l'établissement
  •  Veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité
  • Faire preuve de créativité dans le domaine culinaire, dans la présentation des préparations afin de valoriser les produits locaux et biologiques et de susciter l'appétit des élèves et des personnels


Compétences :

SAVOIR-FAIRE :

  • Maîtriser les techniques de préparation culinaire
  • Organiser son travail en fonction des priorités
  • Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation ...) ainsi que leur coût de revient
  • Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations : quantité, qualité, variété
  • Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation ...)
  • Élaborer et réaliser les menus en liaison avec l'équipe éducative
  • Veiller au respect des procédures de production, d'utilisation des matériels et de nettoyage
  • Diriger, animer et former l'équipe de cuisine
  • Maîtriser les règles de sécurité et les normes d'hygiène générale et alimentaire
  • Maîtriser le maniement des matériels de cuisine: sauteuse, four gaz, four électrique.. et des techniques culinaires: cuisson lente..
  • Rendre compte de ses activités auprès de son responsable; savoir relayer les informations
  • Favoriser une ambiance de travail efficace et sereine

 

SAVOIRS :

  • Avoir des notions de management et d'organisation du travail
  • Connaitre les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
  • Connaitre les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
  • Connaitre les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité
  • Connaitre les procédures et auto-contrôles selon les normes HACCP
  • Connaitre les règles de gestion des stocks alimentaires
  • Savoir utiliser les outils informatiques
  • Connaitre les règles de fabrication culinaire en restauration collective
  • Connaitre les nouvelles techniques de cuisson (en particulier les cuissons basse température)
  • Connaitre les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

 

SAVOIRS-ETRE :

  • Être organisé, rigoureux, méthodique et dynamique
  • Être polyvalent dans la cuisine
  • Être réactif et savoir respecter les impératifs de délais
  • Qualités relationnelles et d'animation d'équipe (discrétion, amabilité, équité)
  • Être force de proposition et créatif
  • Avoir du discernement et le sens des initiatives dans l'exercice de ses attributions
  • Maîtrise de soi, capacité à l'écoute, pédagogue, patient

 

Conditions et spécificités liés au poste :

  • Travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud .
  • Port de vêtements appropriés.
  • Activités essentiellement debout
  • Utilisation de produits spécifiques
  • Port de charges lourdes

 

Qualifications :

CAP Cuisine, BEP métiers de la restauration et l'hôtellerie, BP Cuisinier, Bac pro Restauration.

 

Merci de contacter l’établissement afin de prendre connaissance d’éléments supplémentaires liés au poste : 

Monsieur Pierre SOUVETON (Gestionnaire) au 04.71.61.73.30.

Emploi ouvert aux fonctionnaires et / ou aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984