RESPONSABLE DE CUISINE (F/H) - Lycée MONPLAISIR -69 LYON - LYCEE MARTINIERE MONPLAISIR - LYON - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 1/13/2021

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 13/01/2021 au 31/01/2021

Direction : L. MARTINIERE/MONPLAISIR (69-Lyon)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE, Agents De Maitrise
Localisation : Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

Sous l’autorité du responsable technique régional, avoir un rôle de conseil et d’assistance spécifique auprès de l’équipe de direction.

Assurer la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe de 15 agents et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d’élèves.

NB : Une cafétéria proposant du snacking (prestation à définir pour fabrication au restaurant scolaire) devrait ouvrir ses portes pour l’année scolaire 2021-2022. Ainsi, par « service de restauration », il faut entendre le restaurant scolaire (plonge comprise) et la cafétéria.



- Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels
- Encadrer l’équipe et la mise en œuvre des règles et procédures définies
- Organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration
- Contrôler la qualité de la production
- Garantir l’hygiène et la sécurité des locaux, la maintenance matérielle
- Assurer ou contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks des matériels, produits alimentaires et d’entretien du service de restauration
- Conceptualiser les menus en liaison avec le gestionnaire en veillant à l’équilibre alimentaire
- Elaborer et proposer des nouvelles recettes
- Transmettre son savoir-faire culinaire
- Superviser la réalisation et la confection des plats et mets en production de masse
- Veiller à l’entretien et au nettoyage du matériel et des équipements de cuisine
- Superviser la réception des livraisons de produits et le contrôle de leur conformité
- Acheter ou conseiller pour l’achat des denrées alimentaires en liaison avec le gestionnaire
- Assurer l’évaluation des agents placés sous sa responsabilité
- Promouvoir et participer aux actions de formation
- Assurer les réceptions, repas exceptionnels et buffets organisés par l’établissement.
- Favoriser la mise en place (autant que possible) des actions régionales (ex : La Région dans mon assiette »)
 
Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.


Savoir :

  • Avoir de notions de base de management d’organisation du travail
  • Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires
  • Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires
  • Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
  • Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
  • Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
  • Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

Savoir-faire :

  • Maîtriser les techniques de cuisine
  • Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation…) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l’économe
  • Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
  • Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
  • Adapter son management aux situations et aux individus
  • Veiller au respect des procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
  • Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

Savoir-être :

  • Etre polyvalent dans la cuisine
  • Etre organisé, rigoureux et méthodique
  • Etre vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
  • Etre force de proposition et créatif
  • Avoir des qualités relationnelles et d’animation d’équipe
  • Savoir communiquer avec les équipes encadrées, ses collègues et la hiérarchie


Compétences :
  • Horaires : 5h45-14h45, du lundi au vendredi. L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service. Assurer une présence aléatoire pour le service du soir (455 internes).
  • Outils : objets lourds, chauds et tranchants, outils informatiques, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson
  • Contraintes du poste : nouvelle cafétéria, station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud
  • Equipements : port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité
  • NBI encadrement : 15 points
  • Rémunération sur la base de la grille indiciaire de la fonction publique territoriale avec régime indemnitaire.
  • Emploi ouvert aux fonctionnaires et aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984.