RESPONSABLE DE CUISINE (F/H) - Lycée Paul Painlevé (01) - Oyonnax, Auvergne-Rhône-Alpes, FR - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 9/3/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 03/09/2020 au 03/10/2020

Direction : LYCEE PAUL PAINLEVE (01 - Oyonnax)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Oyonnax, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un responsable de cuisine pour le lycée Paul Painlevé.

Situé à Oyonnax, le lycée accueille 800 élèves et sert environ 300 repas le midi.

Disposant d’une nouvelle cuisine, le lycée a pour objectif de s’inscrire dans le dispositif « La Région dans mon assiette » et de collaborer à des projets menés en lien avec le lycée Arbez Carme de Bellignat.

Vous travaillez dans le cadre de la politique de développement durable mise en place au sein de la Région Auvergne Rhône-Alpes et de l’établissement public d’enseignement. Vous mettez en œuvre les orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective (intégrer des objectifs d’éco-responsabilité, maîtriser les consommations d’eau et d’énergie, réduire et trier les déchets, recycler les huiles alimentaires …).



Sous la responsabilité du gestionnaire, vous assurez la planification et le contrôle de l’ensemble des activités liées aux différentes prestations culinaires quotidiennes. La réalisation de votre mission doit tenir compte des techniques culinaires actuelles et intégrer pleinement l’ensemble des règles d’hygiène et de sécurité des aliments et d’équilibre nutritionnel volontaristes et règlementaires en vigueur. Vous travaillez sur une réorganisation du service tout en impulsant une politique de frais, de bio, de local, de goût ….

Votre équipe est composée de 2 agents dont 1 cuisinier magasinier alimentaire, 1 agent d’entretien et d’hygiène spécialité restauration et est renforcée sur le temps de préparation, de service et de plonge par des agents du service général.

Vous êtes placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.



Dans ce cadre, vos missions sont les suivantes:

  • Encadrer, animer et évaluer le personnel de cuisine
  • Animer et piloter la production et la distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire, nutritionnelle et de la démarche de qualité globale
  • Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains, budgétaires, matériels et techniques à disposition
  • Etre garant de la qualité de la production (cuissons, goût, présentation, quantité etc …) dans la conformité du plan de maîtrise sanitaire (PMS), et des normes HACCP en vigueur
  • Concevoir un plan alimentaire et élaborer les menus notamment dans le respect du cadre de Groupement Santé (PNNS)
  • Elaborer et proposer de nouvelles recettes
  • Conceptualiser les menus en liaison avec le gestionnaire en veillant à l’équilibre alimentaire et aux objectifs de qualités et d’achats fixés par le chef d’établissement
  • Etre force de proposition pour l’amélioration continue des process (achat, livraison, stockage, production, distribution, tri sélectif, recyclage)
  • Transmettre son savoir-faire et assurer le suivi des connaissances des membres de l’équipe notamment en matière d’hygiène

ACTIVITES SPECIFIQUES:

  • Participer à la commande des denrées avec le cuisinier
  • Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse
  • Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
  • Acheter ou conseiller pour les achats en lien avec le gestionnaire

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.



Compétences :

SAVOIR-FAIRE :

  • Maîtrise des techniques de cuisine
  • Expérience confirmée en restauration collective
  • Expérience confirmée en encadrement d’équipe
  • Savoir encadrer et animer une équipe de restauration
  • Savoir planifier les tâches en tenant compte des outils de production
  • Savoir contrôler et apporter des actions correctives
  • Savoir tenir compte des techniques culinaires actuelles et intégrer pleinement l’ensemble des règles d’hygiène et de sécurité des aliments et d’équilibre nutritionnel
  • Savoir gérer les stocks du magasin alimentaire (via un logiciel de gestion alimentaire) en lien avec le magasinier alimentaire et le gestionnaire tout en tenant compte des coûts de revient
  • Avoir une bonne maîtrise de l’outil informatique et des logiciels de gestion de production

CONNAISSANCES :

  • Etre titulaire du CAP de cuisine a minima ou justifier d’une expérience professionnelle de 5 ans
  • Connaître les méthodes de management d’une équipe en restauration collective
  • Connaître et savoir appliquer le plan de maîtrise sanitaire ainsi que le plan de nettoyage et de désinfection
  • Connaître et savoir appliquer les règles de conservation, de transformation, de conditionnement et d’assemblage des produits
  • Connaître et savoir appliquer les règles de prévention des risques professionnels
  • Etre sensible aux notions de développement durable et d’éco-responsabilité dans une cuisine collective
  • Connaître le logiciel de commande « Presto »

SAVOIR-ETRE :

  • Qualités d’organisation, de méthode, d’autonomie et de rigueur
  • Capacité d’adaptation
  • Très bon relationnel, sens de l’animation et du pilotage d’équipe, et sens pédagogique
  • Savoir faire preuve d’un travail soigné et de qualité
  • Créativité et curiosité professionnelle
  • Etre force de proposition et conseil

PARTICULARITES DU POSTE:

Organisation de l'activité calée sur le calendrier scolaire.

  • Horaires de travail hors congés scolaires: de 6h00 à 14h30
  • Horaires durant les congés scolaires (permanences): de 6h00 à 14h00