RESPONSABLE DE CUISINE (F/H) - Lycée Vaugelas (73) - Chambéry - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 3/12/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 12/03/2020 au 11/04/2020

Direction : LYCEE VAUGELAS (73-Chambéry)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Chambéry, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

la Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un Responsable de cuisine pour le lycée Vaugelas de Chambéry. La cuisine du lycée est une installation nouvellement créée bénéficie d'un matériel neuf. Le service de restauration du Lycée Vaugelas est labellisé La Région dans mon assiette, label qui vise à amener toujours plus de produits locaux dans l’assiette des lycéens d’Auvergne-Rhône-Alpes, et ainsi leur offrir une restauration de qualité tout en soutenant l’agriculture régionale.

Sous l’autorité du Responsable technique régional, vous avez un rôle de conseil et d’assistance spécifique auprès de l’équipe de direction. Vous assurez la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d’élèves.



Dans ce cadre, vos missions sont les suivantes :

  • Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels
  • Encadrer l’équipe et la mise en œuvre des règles et procédures définies
  • Organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration et contrôler la qualité de la production
  • Garantir l’hygiène et la sécurité des locaux, la maintenance matérielle : normes HACCP, respect du Plan de Maîtrise Sanitaire
  • Contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks des matériels, produits alimentaires et d’entretien du service de restauration
  • Conceptualiser les menus en liaison avec le gestionnaire en veillant à l’équilibre alimentaire et en fonction des grammages GEMRCN
  • Élaborer et proposer des nouvelles recettes
  • Transmettre son savoir-faire culinaire

 

  •  Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse (950 couverts matin/soir, 750 couverts midi)
  • Conseiller pour les achats en liaison avec la gestionnaire
  • Participer à la démarche éco-responsable de l’établissement, (traitement et utilisation de produits alimentaires frais et bruts, utilisation de produits d’entretien et valorisation de méthodes éco-responsables).
  • Participer à l’organisation ou à l’évaluation (sous convocation) du groupement d’achats des denrées alimentaires de la Savoie ainsi que de la centrale d’achats de la Région Auvergne Rhône Alpes.
  • Assurer l’évaluation d’agents et certaines actions de formation
  • Accueillir et encadrer des stagiaires et des apprentis

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.





Compétences :
  • Avoir de notions de base de management d’organisation du travail
  • Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires
  • Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires
  • Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
  • Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
  • Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
  • Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier

Savoirs :

  • Utiliser l’outil informatique et les applications dédiées à la restauration
  • Maîtriser les techniques de cuisine
  • En lien avec la magasinier alimentaire, gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation…) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l’économe
  • Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
  • Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
  • Adapter son management aux situations et aux individus
  • Veiller au respect des procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
  • Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

Vous êtres polyvalent, rigoureux et méthodique. Vous savez respecter des impératifs de délais.

Vous être force de proposition et créatif et vous avez des qualités relationnelles et d'animation d'équipe.

Particularités du poste:

  • Horaires : 6h-15h. L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
  • Rémunération statutaire + régime indemnitaire + NBI encadrement : 15 points. Possibilité d'adhésion à l'association du personnel (actions socio-culturelles)
  • Emploi ouvert aux fonctionnaires et / ou aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984.

Contact/modalités de candidature:

  • Pour tout renseignement complémentaire : monsieur DELY, responsable technique régional au 04 79 62 19 62.
  • Pour postuler : uniquement en ligne sur le site de la Région Auvergne Rhône-Alpes