Responsable de cuisine H/F - Lycée Claude Fauriel - St Etienne - ST-Etienne - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 7/17/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 17/07/2020 au 10/08/2020

Direction : LYCEE CLAUDE FAURIEL (42-Saint-Etienne)
Type de contrat : Fonctionnaire ou lauréat de concours
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Loire

Descriptif :

Responsable de cuisine F/H

Sous l’autorité du responsable des équipes techniques (sinon du chef d’établissement et par délégation du gestionnaire) : avoir un rôle de conseil et d’assistance spécifique auprès de l’équipe de direction. Assurer la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d’élèves (1500 élèves, 154 internes, 100 internes externes).

- Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels

- Encadrer l’équipe et la mise en œuvre des règles et procédures définies

- Organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration

- Contrôler la qualité de la production

- Garantir l’hygiène et la sécurité des locaux, la maintenance matérielle

- Assurer ou contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks des matériels, produits alimentaires et d’entretien du service de restauration

- Conceptualiser les menus en liaison avec le gestionnaire en veillant à l’équilibre alimentaire

- Élaborer et proposer des nouvelles recettes

- Transmettre son savoir-faire culinaire

- Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse (260 couverts matin/soir, 800 couverts midi)

- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine

- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité

- Acheter ou conseiller pour achats en liaison avec le gestionnaire

- Encadrer une équipe de 4 cuisiniers, 1 magasinier et personnels de plonge

- Assurer l’évaluation d’agents et certaines actions de formation

-Respect du temps de passage des élèves au self

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.

Compétences :

Savoirs :

Avoir de notions de base de management d’organisation du travail

Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective

Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires

Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires

Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie

Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier

 

Savoir-faire :

Maîtriser les techniques de cuisine

Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation…) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l’économe

Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations

Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)

Adapter son management aux situations et aux individus

Veiller au respect des procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage

Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

Savoir s’adapter aux changements et situations impromptues

Capacité à communiquer sur son travail

Sens et respect de la hiérarchie

Sens de l’intérêt général et du service public

Savoir-être :

Être polyvalent dans la cuisine

Être organisé, rigoureux et méthodique

Être vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais

Être force de proposition et créatif

Avoir des qualités relationnelles et d’animation d’équipe

 PARTICULARITÉS DU POSTE

  • Horaires : DU MATIN OU DU SOIR DU LUNDI AU SAMEDI ; L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
  • Outils : objets lourds, chauds et tranchants, outils informatiques, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson
  • Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud
  • Équipements : port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité
  • NBI Encadrement : 15 points
  • Permis de conduire (déplacements sur réunions ou courses à titre exceptionnel)

Emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou aux agents contractuels au titre des articles 3-3-2° ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984.