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1 ATTEE PPL 1ère Cl- Chef de Cuisine - Lycée Jean Zay Thiers - THIERS - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 7/4/2018

Résumé de l'offre

Description de l'offre


Référence : 18/LYC/63/CHEF DE CUISINE/11841
Direction : Lycée Jean Zay - Thiers
Type de contrat :Fonctionnaire ou lauréat de concours
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Puy-de-Dôme


Descriptif :




La région Auvergne Rhône-Alpes recrute et vous propose de candidater sur un poste de Chef de Cuisine au lycée Jean Zay à Thiers.


Ce recrutement s'effectuera dans le cadre d'une mobilité interne ou d'un recrutement externe.


Les candidatures sont recevables jusqu'au mardi 31 juillet 2018


HORAIRES DE TRAVAIL* :


2 SEMAINES MATIN :

6H00 A 11H15/11H45 A 14H10


1 SEMAINE SOIR

10H30 A 11H20/11H45 19H15


Les emplois du temps élaborés par la direction du lycée, sont modifiables chaque année pour répondre aux nécessités de service.



PARTICULARITE DU POSTE :


• Outils : objets lourds, chauds et tranchants, outils informatiques, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson

• Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud

• Équipement : port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité

• NBI encadrement


Sous l'autorité de la gestionnaire et du chef d'établissement le Chef de cuisine doit :


- Avoir un rôle de conseil et d'assistance spécifique auprès de l'équipe de direction.

• Assurer la planification et le contrôle de la production de l'ensemble de la prestation culinaire, l'encadrement de l'équipe et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d'élèves.

• Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels

• Encadrer l'équipe et la mise en œuvre des règles et procédures définies

• Organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration

• Contrôler la qualité de la production

• Garantir l'hygiène et la sécurité des locaux, la maintenance matérielle

• Conceptualiser les menus en veillant à l'équilibre alimentaire

• Élaborer et proposer des nouvelles recettes

• Transmettre son savoir-faire culinaire (encadrement des apprentis, et des élèves stagiaires)

• Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse

• Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine

• Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité

• Acheter ou conseiller pour achats en liaison avec le gestionnaire


SAVOIR :


Avoir de notions de base de management d'organisation du travail

Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective

Connaître les règles d'hygiène et sécurité générales et alimentaires

Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires

Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits

Avoir des notions d'hygiène alimentaire, diététique et ergonomie

Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)





SAVOIR FAIRE :


Maîtriser les techniques de cuisine

Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation…) ainsi que leur coût de revient en lien avec le magasinier

Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations

Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)

Adapter son management aux situations et aux individus

Veiller au respect des procédures de production, d'utilisation des matériels et de nettoyage

Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires




SAVOIR ETRE :


• Etre polyvalent dans la cuisine

• Etre organisé, rigoureux et méthodique

• Etre vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais

• Etre force de proposition et créatif

• Avoir des qualités relationnelles et d'animation d'équipe


Merci de bien vouloir contacter l'établissement afin de prendre connaissance d'élèments supplémentaires liés au poste :

Madame Michèle BERNARD (gestionnaire)

04 73 80 75 75




Compétences :






Réference : 18/LYC/63/CHEF DE CUISINE/11841
Publication du 04/07/2018 au 31/07/2018