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1 ATTEEPPL 1ère - Chef de Cuisine - H/F - Lycée Murat Issoire N° 10183 - ISSOIRE - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 5/13/2019

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 13/05/2019 au 03/06/2019

Direction : Lycée Murat - Issoire
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Puy-de-Dôme

Descriptif :
La région Auvergne Rhône Alpes recrute et vous propose de candidater sur un poste de "Chef de Cuisine" au lycée Murat à Issoire.

Horaires de travail *:

service du matin et/ou du soir (horaires à déterminer)
42h00 environ par semaine pendant le temps scolaire.

Rajustement des horaires annualisés en période de permanence (vacances scolaires)

* Les emplois du temps élaborés par la direction des lycées, sont modifiables chaque année pour répondre aux nécessités de service.


Le Chef de Cuisine, assure la gestion de l'ensemble du service de restauration collective de l'établissement (cuisine, salle de restaurant, plonge) du petit déjeuner au dîner.

- Encadrer, organiser, coordonner le travail (production, distribution des repas, nettoyage) des agents au sein du service restauration (service, réfectoire, plonge),
- Faire appliquer les règles de fabrication culinaire,
- Assurer l'élaboration des menus dans le respect de l'équilibre alimentaire, évaluer les quantités à commander et préparer les commandes,
- Savoir évaluer le prix de revient du repas dans le cadre du crédit nourriture,
- Veiller au respect de la méthode HACCP (port des EPI, observation stricte des protocoles de nettoyage...),
- Etre actif lors de la distribution des repas,
- Etre soucieux du bon état des équipements et veiller au respect des procédures de maintenance et d'entretien des installations,
- Participer aux travaux de nettoyage de l'espace cuisine au quotidien et pendant les permanences,
- assurer la gestion et l'approvisionnement des stocks alimentaires et des matériels,
- réceptionner les livraisons des produits et contrôler leur conformité.

- Animer l'équipe de cuisine dans le cadre des objectifs fixés par la labellisation "la Région dans votre assiette"


SAVOIR FAIRE :

- Savoir manager une équipe : diriger, animer, former
- Avoir l'esprit d'équipe
- Savoir respecter les impératifs de délais
- Maîtriser les règles de conservation
- Savoir élaborer des menus équilibrés et variés
- Etre force de proposition en collaboration avec les autres cuisiniers
- Connaître et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Savoir analyser le prix de revient des repas.
- Savoir rendre compte des situations
- Savoir faire preuve d'autorité quand la situation le nécessite
- savoir travailler en étroite collaboration avec l'intendance afin d'optimiser la gestion des stocks

SAVOIR :

- Maîtrise des propriétés physiques des denrées et maîtrise des règles nutritionnelles (GEMRCN)
- Maîtrise des techniques et des règles de fabrication, de conservation, de reconditionnement, d'assemblage et d'auto-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Maîtrise des principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire : connaissance des produits, matériels et techniques de nettoyage (consignes d'utilisation, dosage, toxicité, conditions de stockage)
- Culture santé/sécurité du poste de travail
- Connaissances informatiques (logiciels d'accès au self et de gestion des stocks)

SAVOIR ETRE :

- Se positionner en tant que chef cuisine : manager, conseiller, accompagner
- Etre autonome
- Avoir l'esprit d'équipe
- Respecter l'obligation de réserve et être loyal envers l'établissement et ouvert aux nouvelles propositions.
- assurer une bonne communication avec les différents services concernés (vie scolaire, service général, intendance, ...)

Qualification souhaitée:

niveau IV - CAP cuisine ou diplôme en restauration.


Merci de contacter l'établissement afin de prendre connaissance d'éléments supplémentaires liés au poste :

Monsieur Malavié : gestionnaire
04 73 89 01 76


Compétences :