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1 Poste d'ATTEE PPL 1ère Cl. - Chef de Cuisine H/F - Lycée Blaise Pascal - Clermont-Ferrand - Clermont-Ferrand - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 6/12/2018

Résumé de l'offre

Description de l'offre

Intitulé du poste : 1 Poste d'ATTEE PPL 1ère Cl. - Chef de Cuisine H/F - Lycée Blaise Pascal - Clermont-Ferrand

Direction : Lycée Blaise Pascal - Clermont-Ferrand

Type de contrat : Fonctionnaire ou lauréat de concours
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE 
Localisation : Puy-de-Dôme

 

Descriptif :

La région Auvergne Rhône-Alpes recrute et vous propose de candidater sur un poste de chef de cuisine au lycée Blaise Pascal à Clermont-Ferrand.


Ce recrutement s'effectuera dans le cadre d'une mobilité interne ou d'un recrutement externe.


Les candidatures sont recevables jusqu'au mardi 3 juillet 2018


HORAIRES DE TRAVAIL :


6h00 - 14h 10 du lundi au vendredi



exceptionnellement : le samedi matin 6h00 - 12h00

Sous la responsabilité du chef d'établissement et du gestionnaire, vous devez assurer la gestion de l'ensemble du service de restauration collective de l'établissement (cuisine, salle de restaurant, plonge) du petit déjeuner, déjeuner, goûter et dîner.


• Encadrer, organiser, coordonner le travail (préparation, distribution des repas, nettoyage) des agents

au sein du service restauration (service, réfectoire, plonge)

• Faire appliquer les règles de fabrication culinaire.

• Assurer l'élaboration des menus dans le respect de l'équilibre alimentaire et préparer les commandes

• Savoir évaluer le prix de revient du repas dans le cadre du crédit nourriture.

• Suivi et respect des procédures sanitaires dans le cadre du Pack Hygiène Européen (port des EPI, observation stricte des protocoles de nettoyage...)

• Coordonner les activités pour garantir le bon fonctionnement de la distribution (ex. approvisionnements des lignes, serviettes, vaisselle, propreté locaux...)

• Suivre l'entretien et la maintenance des équipements

• Coordonner et participer aux travaux d'entretien du secteur restauration


En collaboration avec la magasinière ou en cas d'absence de celle-ci : assurer la gestion et l'approvisionnement des stocks alimentaires et des matériels.


PARTICULARITE DU POSTE :


Capacité de concevoir et préparer un buffet de réception ( 200 personnes maximum) pour des évènements exceptionnels (Forum des Grandes Ecoles, Conseil d'Administration, Examens et concours, ....)

Particuliers à l'établissement (Internat, classe préparatoires, centre d'examen), sous réserve du bon fonctionnement du service.

SAVOIRS :


• Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des denrées

• Maîtrise des techniques et des règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage.

• Maîtrise des principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire.



Merci de bien vouloir contacter l'établissement afin de prendre connaissance d'éléments supplémentaires liés au poste :


Madame Magne (gestionnaire)

04 73 98 26 50




SAVOIR-FAIRE :


• Savoir manager une équipe : diriger, animer, former

• Savoir rendre compte par écrit

• Avoir l'esprit d'équipe

• Maîtriser les règles de conservation

• Savoir élaborer des menus équilibrés et variés

• Etre force de proposition en collaboration avec les autres cuisiniers

• Connaître et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité

• Savoir analyser le prix de revient des repas.

• Savoir rendre compte des situations

• Savoir faire preuve d'autorité quand la situation le nécessite

• savoir travailler en étroite collaboration avec la magasinière et l'intendance afin d'optimiser la gestion des stocks


SAVOIR-ETRE :


• Se positionner en tant que chef cuisine : manager, conseiller, accompagner

• Assurer une communication "concertée" avec les services (Qui, quoi, quand, comment, à quelle fréquence, pourquoi on communique...)

• Etre autonome

• Avoir l'esprit d'équipe

• Respecter l'obligation de réserve.

• assurer une bonne communication avec les différents services concernés (magasin, intendance, ...)

Compétences :


 

Réference : 18/LYC/63/Chef de cuisine/P07210

Publication du 12/06/2018 au 03/07/2018