2 Postes de CUISINIER F/H - Lycée Haute Auvergne - Saint Flour (15) - N° 11403 et 11168 - Saint-Flour - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 1/13/2021

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 13/01/2021 au 12/02/2021

Direction : Lycée de Haute Auvergne - Saint-Flour
Type de contrat : Fonctionnaire ou lauréat de concours
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Cantal

Descriptif :

La région Auvergne Rhône Alpes recrute deux cuisiniers au lycée Haute Auvergne à Saint-Flour (15) - Postes  N° 11403 et 11168.


Le lycée accueille 600 élèves dont 150 Internes.

Repas midi : 550

Repas soir : 150

Horaires du poste* :

6H00 - 14H30 (le matin)

8H00 - 13H00 et 16H15 - 19H30 (le soir)

1 soir par semaine par rotation (Lundi ou Mardi ou Jeudi) avec 2 autres collègues cuisiniers

+ 1 mercredi soir toutes les 3 semaines                          

Moyenne hebdomadaire de 41 h / semaine sur temps scolaire


*Les emplois du temps élaborés par la direction du lycée sont modifiables chaque année pour répondre aux nécessités de service.

 

Diplôme exigé : CAP/BP/BAC PRO - Cuisinier

Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement, du gestionnaire et du chef de cuisine, l'agent assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire et participe au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves.

- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse,utilisation des matériels de cuisine et suivi de leur bon fonctionnement
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
- Mettre en œuvre et faire appliquer la méthode HACCP et règles diététiques dans la cuisine, ainsi que les règles de sécurité
- Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériel, réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Assurer une présence pour les aides de restauration
- Élaborer et proposer de nouvelles recettes

SAVOIR-FAIRE :

Savoir respecter des impératifs de délais
Maîtriser les techniques de cuisine
Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement,stockage,conservation...)
Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
Vérifier les préparations culinaires (qualité,goût,présentation)
Respecter les procédures de production, d'utilisation des matériels et de nettoyage
Savoir appliquer les normes d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires

 

SAVOIRS :

Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
Connaître les règles d'hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Connaître les recommandations nutritionnelles (GEMRCN)
Connaître le règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits
Connaître les procédures et auto-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
Connaître les conditions de stockage, de conservation et de transport
Connaître l'utilisation des différents équipements de production culinaire

 

SAVOIR-ETRE :


Organisé, méthodique et autonome
Avoir de la rigueur et de la précision
Dynamique, polyvalent
Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel
Etre force de proposition et avoir le sens des initiatives

Merci de contacter l'établissement afin de prendre connaissance d’éléments supplémentaires liés au poste : 04 71 60 05 50

Monsieur Thomas BONNET (gestionnaire)

Emploi ouvert aux fonctionnaires et/ou aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984

Compétences :