AGENT DE RESTAURATION (F/H) - Lycée Hector Berlioz (38) - La Côte-Saint-André, Auvergne-Rhône-Alpes, FR - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 10/24/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 24/09/2020 au 24/10/2020

Direction : LYCEE HECTOR BERLIOZ (38-La Côte Saint André)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : La Côte-Saint-André, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute un aide de restauration pour le lycée polyvalent Hector Berlioz (La Côte Saint André). La section d'enseignement professionnel dispense des formations dans les secteurs chauffage/climatisation, second œuvre, bois, métallerie, maintenance, commerce et gestion administration. Le lycée accueille une UFA, le Bac pro métallerie et gestion administration.

Le lycée est labellisé "La Région dans mon assiette".



Sous l’autorité du responsable de cuisine, vous participerez à la préparation et à la production de la prestation culinaire en lien avec les équipes de cuisine et participerez au service de restauration collective, tout en tenant compte de la présence d’élèves (1100 élèves environ, 60 internes).



Vos missions seront les suivantes :

  • Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse sous la responsabilité du responsable de cuisine (ou cuisinier) (jusqu’à 800 couverts le midi et 60 couverts matin et soir)
  • Préparer les produits de base, utiliser le matériel de cuisine
  • Surveiller la cuisson des plats en suivant les indications du cuisinier
  • Aider à la préparation des différents plats
  • Participer à l’ensemble des tâches du service de repas (mise en place du réfectoire et de la chaîne, distribution des repas, nettoyage et désinfection)
  • Nettoyer la vaisselle, le matériel de cuisine, le plan de travail
  • Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
  • Aider au magasinage alimentaire si nécessaire
  • Participer à l’entraide au sein des équipes

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.



Compétences :

Savoir :

  • Connaître les produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective (conservation, stockage…)
  • Connaître les règles d’utilisation et le maniement des matériels de cuisine (manuels et automatiques) et des produits
  • Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires
  • Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
  • Appliquer des procédures et autocontrôle mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
  • Connaître les règles d’accès aux locaux
  • Avoir des notions de pourcentage, dosage et proportion
  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité
  • Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

Niveau de qualification : CAP Agent Polyvalent de Restauration, Certificat de spécialisation en restauration collective, …

Savoir- faire :

  • Maîtriser les techniques de cuisine
  • Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
  • Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
  • Organiser son travail en fonction de consignes orales ou écrites
  • Manipuler des matériels, machines et appareils de cuisine
  • Nettoyer les matériels et les machines après usage
  • Exécuter les travaux de nettoyage des locaux et surfaces
  • Contrôler l’approvisionnement ou approvisionner son poste de travail en matériels et produits
  • Effectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter
  • Se conformer strictement à des notices ou consignes d’utilisation des produits
  • Minimiser la gêne occasionnée en cas de présence d’usagers
  • Appliquer des pratiques de convivialité et d’accueil
  • Maintenir ou remettre en température les mets préparés à l’avance sous la responsabilité du chef ou du second de cuisine
  • Savoir présenter les mets
  • Posséder les techniques culinaires de base de préparation et conservation des aliments
  • Aptitude à rendre compte et alerter suite à un dysfonctionnement

Savoir-être :

Polyvalent au sein de la cuisine, vous êtes organisé et méthodique. Vous êtes précis et faites preuve de rigueur. Efficace, vous savez respecter les impératifs de délais. Vous savez également travailler en équipe et avez un bon sens relationnel.

Horaires : 6h-15h à titre indicatif. L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.

Merci de prendre contact avec l'établissement afin de prendre connaissance de toutes les spécificités du poste (Madame Christelle BLANC au 04 74 20 69 70).