AGENT DE RESTAURATION (F/H) - Lycée L'Odyssée (38) - Pont-de-Chéruy, Auvergne-Rhône-Alpes, FR - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 10/24/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 24/09/2020 au 24/10/2020

Direction : LP L'ODYSSEE (38 - Pont de Cheruy)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Pont-de-Chéruy, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne Rhône Alpes recrute un aide de restauration pour le lycée L'Odyssée. Situé à Pont-de-Chéruy, c'est un établissement d'enseignement professionnel qui dispense des formations dans les domaines du commerce, des installateurs en froid et conditionnement d'air, des métiers de la gestion administrative, du transport de la logistique, de la maintenance des équipements industriels, des métiers de l'électricité et de ses environnements connectés, des systèmes numériques.



Sous l’autorité du chef d’établissement et par délégation du gestionnaire, vous assurez la responsabilité de la cuisine qui est une cuisine satellite de la cuisine centrale gérée par le Département de l’Isère et implantée dans les locaux du collège voisin.



Vos missions seront les suivantes :

  • Assurer le lien avec la cuisine centrale et avec le service de gestion du lycée : participer à la préparation des commandes à destination de la cuisine centrale (choix des menus et de leur répartition) ; participer aux réunions organisées par la cuisine centrale (commissions menus…) ; transmettre au service de gestion toute information utile à la bonne marche du service ; appliquer et faire appliquer aux autres personnels participant au service de restauration les consignes de la cuisine centrale
  • Veiller au respect des normes HACCP et de la chaine du chaud et du froid
  • Assurer les différents contrôles (températures…) et la tenue des fiches de suivi correspondantes
  • Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux du service de restauration (nettoyage régulier de la cuisine, du réfectoire, des sanitaires…),
  • Réceptionner les livraisons de la cuisine centrale (vérification /commandes ; contrôle des températures, stockage)
  • Assurer la remise en température des plats cuisinés livrés par la cuisine centrale
  • Assurer la préparation des entrées et desserts, utiliser le matériel de cuisine
  • Organiser le service du repas et y participer en veillant à son bon déroulement
  • Participer à l’ensemble des tâches du service de repas (mise en place du réfectoire et de la chaîne, distribution des repas, nettoyage et désinfection)
  • Assurer le nettoyage du matériel de cuisine, du plan de travail, du self…
  • Le cas échéant (suivant les effectifs), participer aux travaux de plonge
  • Assurer les travaux de lingerie

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service et de l’évolution possible des modalités de gestion du service de restauration de l’établissement.



Compétences :

Savoir :

  • Connaître les produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective (conservation, stockage…)
  • Connaître les règles d’utilisation et le maniement des matériels de cuisine (manuels et automatiques) et des produits
  • Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires
  • Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
  • Appliquer des procédures et autocontrôle mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
  • Connaître les règles d’accès aux locaux
  • Avoir des notions de pourcentage, dosage et proportion
  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité
  • Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

Niveau de qualification :

CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier

Savoir- faire :

  • Maîtriser les techniques de cuisine
  • Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
  • Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
  • Encadrer et coordonner le travail d’une équipe
  • Organiser son travail en fonction de consignes orales ou écrites
  • Manipuler des matériels, machines et appareils de cuisine
  • Nettoyer les matériels et les machines après usage
  • Exécuter les travaux de nettoyage des locaux et surfaces
  • Contrôler l’approvisionnement ou approvisionner son poste de travail en matériels et produits
  • Effectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter
  • Se conformer strictement à des notices ou consignes d’utilisation des produits
  • Minimiser la gêne occasionnée en cas de présence d’usagers
  • Appliquer des pratiques de convivialité et d’accueil
  • Maintenir ou remettre en température les mets préparés à l’avance
  • Savoir présenter les mets
  • Posséder les techniques culinaires de base de préparation et conservation des aliments
  • Réaliser les travaux de lingerie
  • Aptitude à rendre compte et alerter suite à un dysfonctionnement

Savoir-être :

Polyvalent au sein de la cuisine, vous êtes organisé et méthodique. Vous êtes précis et faites preuve de rigueur. Efficace, vous savez respecter les impératifs de délais. Vous savez également travailler en équipe et avez un bon sens relationnel. Idéalement, vous avez de l'expérience dans l'encadrement de personnel.

Horaires : 6H-11H /11H30-15H sauf les mercredis 6H-13 H. L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon les nécessités du service.  

Merci de prendre contact avec l'établissement afin de prendre connaissance de toutes les spécificités du poste (Madame Muriel JOUSSEAU au 04 72 46 14 94).