AGENT D'ENTRETIEN ET D'HYGIENE SPECIALITE RESTAURATION (F/H) - Lycée Georges Guynemer (38) - Grenoble - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 10/7/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 07/10/2020 au 07/11/2020

Direction : LP GEORGES GUYNEMER (38-Grenoble)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Grenoble, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute un agent d'entretien et d'hygiène spécialité restauration pour le lycée professionnel Guynemer. Situé à Grenoble, cet établissement accueille 360 élèves, dont 70 internes.



Sous l’autorité du responsable de cuisine, vous participerez à la préparation et à la production de la prestation culinaire, en lien avec l’équipe de cuisine, ainsi qu’au service de restauration collective, tout en tenant compte de la présence des  élèves.



Dans ce cadre, vous exercerez les activités suivantes :

  • Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse sous la responsabilité du responsable de cuisine ou d'un cuisinier (120 couverts le midi et 60 couverts matin et soir).
  • Préparer les produits de base, utiliser le matériel de cuisine.
  • Surveiller la cuisson des plats en suivant les indications du cuisinier.
  • Aider à la préparation des différents plats.
  • Participer à l’ensemble des tâches du service de repas (mise en place du réfectoire et de la chaîne, distribution des repas, nettoyage et désinfection).
  • Nettoyer la vaisselle, le matériel de cuisine, le plan de travail (passage en plonge par roulement : vaisselle du petit déjeuner 2 semaines sur 3 du mardi au vendredi).
  • Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux.
  • Aider au magasinage alimentaire si nécessaire.
  • Participer à l’entraide au sein des équipes.

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.



Compétences :

Savoirs :

  • Connaître les produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective (conservation, stockage…).
  • Connaître les règles d’utilisation et le maniement des matériels de cuisine (manuels et automatiques) et des produits.
  • Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective.
  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires.
  • Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie.
  • Appliquer des procédures et autocontrôle mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
  • Connaître les règles d’accès aux locaux.
  • Avoir des notions de pourcentage, dosage et proportion.
  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité.
  • Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP).

Niveau de qualification : CAP Agent Polyvalent de Restauration, Certificat de spécialisation en restauration collective, …

 

Savoir-faire :

  • Maîtriser les techniques de cuisine.
  • Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage.
  • Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires.
  • Organiser son travail en fonction de consignes orales ou écrites.
  • Manipuler des matériels, machines et appareils de cuisine.
  • Nettoyer les matériels et les machines après usage.
  • Exécuter les travaux de nettoyage des locaux et surfaces.
  • Contrôler l’approvisionnement ou approvisionner son poste de travail en matériels et produits.
  • Effectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter.
  • Se conformer strictement à des notices ou consignes d’utilisation des produits.
  • Minimiser la gêne occasionnée en cas de présence d’usagers.
  • Appliquer des pratiques de convivialité et d’accueil.
  • Maintenir ou remettre en température les mets préparés à l’avance sous la responsabilité du chef ou du second de cuisine.
  • Savoir présenter les mets.
  • Posséder les techniques culinaires de base de préparation et conservation des aliments.
  • Aptitude à rendre compte et alerter suite à un dysfonctionnement.

 

Savoir-être : polyvalent au sein d'une cuisine, organisé, rigoureux et méthodique, vous savez travailler avec rigueur et précision. Vous êtes vif et efficace et savez respecter des impératifs de délais. Vous avez également l’esprit d’équipe et possédez un bon sens relationnel.

 

Horaires : matin et soir avec coupure en alternance (les horaires seront précisés par l'établissement). L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.

Merci de contacter l'établissement afin de prendre connaissance des spécificités et des modalités pratiques liées au poste (Madame Céline BLANCHON-SAADA, gestionnaire de l'établissement - 04.76.09.74.18).