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Agent d'entretien et d'hygiène spécialité restauration F/H - lycée La Cardinière Chambéry - Chambéry - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 5/13/2019

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 13/05/2019 au 26/05/2019

Direction : LP LA CARDINIERE (73-Chambéry)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Savoie

Descriptif :
Sous l’autorité du responsable de cuisine/ ou cuisinier, vous participerez au magasinage alimentaire et vous participerez à la préparation et à la production de la prestation culinaire en lien avec les équipes de cuisine. Vous participerez également au service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d’élèves.


Vos missions en magasinage alimentaire sont les suivantes :
- Réceptionner les livraisons, transporter, ranger et stocker les produits et denrées alimentaires
- Vérifier la conformité de la livraison (quantité, qualité) avec le bon de commande et traiter les bons de livraison (étiquetage et classement)
- Réaliser des inventaires
- Contrôler l’état de consommation ou d’utilisation des produits et denrées en en veillant aux conditions de conservation des stocks et aux critères de péremptions des marchandises
- Enregistrer les données dans le système informatique en s’assurant de la cohérence avec le stock physique
- Etablir et suivre les fiches de stocks
- Préparer et passer les commandes d’approvisionnement
- Travailler en direct avec les fournisseurs
- Participer aux manipulations lourdes
- Effectuer des petits travaux de remise en état des lieux dont l’agent à la charge
- Suivre et partager les informations de l’ENT (sorties prévues, réunions, stages…)

Vos missions en restauration sont les suivantes :
- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse sous la responsabilité du responsable de cuisine/ ou cuisinier notamment les petits-déjeuners des internes (40 couverts).
- Préparer les produits de base, utiliser le matériel de cuisine
- Participer aux activités de comptage, épluchage
- Aider à la préparation des différents plats
- Participer à l’ensemble des tâches du service de repas (mise en place du réfectoire et de la chaîne, distribution des repas, nettoyage et désinfection)
- Nettoyer la vaisselle, le matériel de cuisine, le plan de travail (participation à la plonge par roulement)
- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
- Débarrasser et entretenir le local à poubelle en fonction des jours de collecte des déchets
- Participer à l’entraide au sein des équipes

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.


Compétences :
Connaître le logiciel PRESTO et Gestion de production assistée par ordinateur
Connaître l’utilisation du matériel en restauration collective (éplucheuse, coupe légumes, cafetière, machine à plonge…)
Connaître les produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective (conservation, stockage…)
Connaître les règles d’utilisation et le maniement des matériels de cuisine (manuels et automatiques) et des produits
Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires
Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
Appliquer des procédures et autocontrôle mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Connaître les règles d’accès aux locaux
Avoir des notions de pourcentage, dosage et proportion
Connaître les principes de gestion des stocks alimentaires
Connaître les règles d’hygiène/sécurité alimentaire et HACCP
Connaître les techniques de rangement, stockage et signalétique des produits
Connaître les critères de péremption
Connaître les gestes et postures professionnelles
Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

Niveau de qualification : CAP Agent Polyvalent de Restauration, Certificat de spécialisation en restauration collective (BEP Logistique et commercialisation, CAP Agent d'entreposage et de messagerie acceptés si connaissances en restauration)


Compétences :
Savoir- faire :
Maîtriser les techniques de cuisine
Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
Organiser son travail en fonction de consignes orales ou écrites
Manipuler des matériels, machines et appareils de cuisine
Nettoyer les matériels et les machines après usage
Exécuter les travaux de nettoyage des locaux et surfaces
Effectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter
Se conformer strictement à des notices ou consignes d’utilisation des produits
Minimiser la gêne occasionnée en cas de présence d’usagers
Appliquer des pratiques de convivialité et d’accueil
Maintenir ou remettre en température les mets préparés à l’avance sous la responsabilité du chef ou du second de cuisine
Savoir présenter les mets
Posséder les techniques culinaires de base de préparation et conservation des aliments
Contrôler/Organiser le stockage et le rangement des produits de façon logique et rationnelle
Définir les zones de stockage propres à chacun des produits, matériels et matériaux dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
Contrôler la conformité de la commande
Respecter les procédures de réception, stockage et distribution des produits
Utiliser l’outil informatique et les applications de gestion des stocks
Savoir remplir les documents liés à la gestion du magasin alimentaire (bons de livraisons, registre comptable…) l’approvisionnement ou approvisionner son poste de travail en matériels et produits

Horaires : 6h-14h30 et 1 jour par semaine 8h-14h/17h30-20h. L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service
Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson
Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud, travail en hauteur avec matériel spécialisé, port de charges lourdes
Équipements : port de vêtements professionnels, de chaussures de sécurité, de gants

Merci de contacter l'établissement afin de prendre connaissance des modalités pratiques du poste : 04 79 75 28 68 - Madame ROCHE, gestionnaire.