CDD - CUISINIER F/H LYCEES SAINT FLOUR (15) - SAINT FLOUR (15) - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 7/1/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 01/07/2020 au 01/08/2020

Direction : LYCEE(S) 15
Type de contrat : Non fonctionnaire
Cadre d'emploi :
Localisation :

Descriptif :

La Région Auvergne - Rhône-Alpes recherche pour les lycées de Saint Flour (15), des cuisiniers pour des missions de remplacement afin d'assurer la production culinaire dans le cadre de contrats à durée déterminée pour la prochaine année scolaire 2020-2021

 

HORAIRES DE TRAVAIL :

Horaires du matin 6h00/14h00 ou du soir 12h00/20h00

 

NIVEAU DE FORMATION EXIGE :

- Diplômes  : CAP Cuisine

 

PERMIS B : souhaité

 

Sous l'autorité du Chef d'établissement et du gestionnaire, les agents assurent la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participent au service de restauration collective en tenant compte de la présence d’élèves (internat).

ACTIVITÉS PRINCIPALES :


- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels
- Participer à la distribution des repas

ACTIVITÉS SPÉCIFIQUES :


- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire
- Élaborer et proposer de nouvelles recettes
- Préparer des buffets
- Réceptionner et vérifier la conformité de la livraison (quantité, qualité)avec le bon de commande et traiter les bons de livraison (étiquetage et classement)
- Réaliser des inventaires
- Contrôler l’état de consommation ou d’utilisation des produits et denrées en veillant aux conditions de conservation des stocks et aux critères de péremption des marchandises

 

SAVOIRS :

- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

SAVOIRS-FAIRE :

- Maîtriser les techniques de cuisine
- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…)
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
- Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

SAVOIRS-ETRE :

- Être polyvalent au sein de la cuisine
- Être organisé et méthodique
- Avoir de la rigueur et de la précision
- Être vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
- Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel

 

Compétences :