CHEF DE CUISINE F/H - Lycée Germaine Tillion à Thiers - (63) - THIERS - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 2/6/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 06/02/2020 au 01/03/2020

Direction : Lycée Germaine Tillion - Thiers
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Thiers, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne Rhône Alpes recrute et vous propose de candidater sur un poste de chef de cuisine au lycée Professionnel Germaine Tillion à Thiers.

L'établissement est labellisé "la région dans mon assiette" pour sa participation active à l'achat de denrées alimentaires locales.

L établissement accueille 314 élèves dont 68 internes.

Repas midi : 350                      Repas soir : 71

HORAIRES DE TRAVAIL* : deux jours en coupure

Lundi : 7h30-11h35 12h05-15h00  et  de   18h00-19h30
Mardi : 7h30-11h35 12h05-15h00  et  de   18h00-19h30
Mercredi : 6h00-11h35 12h05-14h30
Jeudi : 6h00-11h35 12h05-14h30
Vendredi : 6h00-11h35 12h05-15h30

* Les emplois du temps élaborés par la direction du lycée sont modifiables chaque année pour répondre aux nécessités du service.

 

Niveau de qualification: CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier



Le chef de cuisine agit sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du gestionnaire. Responsable d'une équipe de six agents, le chef de cuisine coordonne, dirige et supervise l'ensemble de l'activité du service restauration.



 - Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériel.

- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)

- Reporting sur les produits et matériels à acquérir

- Élaborer et réaliser les menus en liaison avec la magasinière et le gestionnaire

- Évaluer les prix de revient dans le cadre qui lui est imparti

- Veiller à la diététique (Plan alimentaire) et à l'hygiène alimentaire

- Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration

- Faire appliquer les règles de fabrication culinaire

- Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels

- Veiller à l'hygiène et la propreté des locaux de cuisine.



Compétences :

SAVOIRS :

Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage Maîtrise des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective Maîtrise des principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire (connaissance des normes HACCP) Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité Maîtrise en pratique culinaire Savoir utiliser les outils informatiques

SAVOIR-FAIRE :

Savoir gérer les stocks (approvisionnement, choix, sélection) réapprovisionnement commandes et maîtriser les techniques et règles de conservation de conditionnement et d'assemblage Savoir gérer les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation...). Analyser les prix de revient Maîtriser les techniques de préparation culinaire Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations : quantité, qualité, variété Diriger, animer et former l'équipe de cuisine Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur. Connaître et maîtriser les règles de gestion de stocks alimentaires, les règles de sécurité et les normes d'hygiène générale et alimentaire

SAVOIR-ETRE :

Rigoureux et organisé, vous faites preuve de méthode et d'esprit d équipe et êtes capable de prendre des initiatives (être en mesure de modifier les menus suite à des problèmes de livraison par exemple).

 

Merci de contacter l’établissement afin de prendre connaissance d’éléments supplémentaires liés au poste :

Monsieur Killian DUBROUILLET (gestionnaire) 04.73.80.84.34