Ce site utilise des cookies. Pour en savoir plus sur notre politique d'utilisation des cookies, cliquez Politique d'utilisation des cookies

Chef de cuisine (H/F) - Poste n°11819 - Lycée Henri Sainte Claire Deville - Issoire - Issoire - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 3/8/2019

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 08/03/2019 au 29/03/2019

Direction : Lycée Henri Sainte Claire Deville - Issoire
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Puy-de-Dôme

Descriptif :
La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute et vous propose de candidater sur un poste de chef de cuisine au sein du lycée Henri Sainte Claire Deville à Issoire.

Poste logé par Nécessité Absolue de Service (NAS)
Type de logement : F4 : 100 M2

Encadrement : de 5 à 10 agents

HORAIRES DE TRAVAIL* :
Service du matin et/ou du soir(horaires à déterminer).
42h00 environ par semaine pendant le temps scolaire.
Réajustement des horaires annualisés en période de permanence (vacances scolaires)

*Les Emplois du Temps, élaborés par la Direction du lycée, sont modifiables chaque année afin de répondre aux nécessités de service

Environ 18 jours de permanence à l'année durant les congés scolaires + Journée Portes Ouvertes.

Temps de travail : 1607 heures annualisées

QUALIFICATIONS SOUHAITEES :
-Diplôme de niveau V : CAP cuisine ou équivalent en restauration
-Management
-Méthode HACCP


Sous l'autorité fonctionnelle du gestionnaire, vous aurez la charge d'assurer :
-La gestion de l'ensemble du service de restauration collective de l'établissement (cuisine, salle de restaurant, plonge) du petit déjeuner au dîner
La planification du service, le contrôle de l'entretien des locaux et des équipements ainsi que le magasinage des denrées alimentaires


ACTIVITES :
-Encadrer, organiser, coordonner le travail (production, distribution des repas, nettoyage) des agents au sein de service restauration (service, réfectoire, plonge),
-Faire appliquer les règles de fabrication culinaire,
-Assurer l'élaboration des menus dans le respect de l'équilibre alimentaire en liaison avec la gestionnaire, évaluer les quantités à commander et préparer les commandes,
-Savoir évaluer le prix de revient du repas dans le cadre du crédit nourriture,
-Veiller au respect de la méthode HACCP (port des EPI, observation stricte des protocoles de nettoyage...),
-Assurer la distribution des repas,
-Être soucieux du bon état des équipements et veiller au respect des procédures de maintenance et d'entretien des installations,
-Participer aux travaux de nettoyage de l'espace cuisine au quotidien et pendant les permanences,
-Assurer la gestion et l'approvisionnement des stocks alimentaires et des matériels,
-Réceptionner les livraisons des produits et contrôler leur conformité en collaboration avec l'agent en charge du magasinage des denrées alimentaires,
-Conseiller sur les produits et matériels à commander,
-Respecter les principes de l'équilibre alimentaire du GEMRCN dans le cadre du Décret n° 2011-1227 du 30/09/11
-Participer aux commissions menus

ACTIVITES SPECIFIQUES :
-Management des équipes de cuisine
-Travail en direct avec les fournisseurs
-Présence alternée en milieu chaud et froid


Compétences :
SAVOIR-FAIRE :
-Savoir manager une équipe : diriger, animer, former,
-Avoir l'esprit d'équipe,
-Savoir respecter les impératifs de délais,
-Maîtriser les techniques de cuisine et les règles de conservation,
-Savoir élaborer des menus équilibrés et variés,
-Etre force de proposition en collaboration avec les autres cuisiniers,
-Connaître et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité,
-Savoir analyser le prix de revient des repas,
-Savoir rendre compte des situations,
-Savoir faire preuve d'autorité quand la situation le nécessite,
-Savoir travailler en étroite collaboration avec l'intendance afin d'optimiser la gestion RH, la gestion des équipements, la gestion des stocks et le suivi financier
-Identifier la présence des allergènes majeurs
-Mettre en œuvre les protocoles d'accueil individualisés

SAVOIRS :
-Maîtrise des propriétés physiques des denrées
-Maîtrise des propriétés nutritionnelles des plats servis
-Maîtrise des techniques et des règles de fabrication, de conservation, de conditionnement, d'assemblage et d'auto-contrôles mises en place dans le cadre de la méthode HACCP,
-Maîtrise des bonnes pratiques de l'hygiène et la sécurité alimentaire Règlement (CE) n° 852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires : connaissance des produits, matériels et techniques de nettoyage (consignes d'utilisation, dosage, toxicité, conditions de stockage),
-Culture santé/sécurité du poste de travail,
- Connaissances informatiques (logiciels d'accès au self et de gestion des stocks),
-Connaissance des techniques de base du management et de communication,
-Connaissance des structures et services de l'établissement et de leur fonctionnement.

SAVOIR-ETRE :
-Se positionner en tant que chef cuisine : manager, conseiller, accompagner,
-Etre autonome : posséder une capacité d'organisation, d'adaptation, d’innovation et d'anticipation,
-Avoir l'esprit d'équipe,
-Respecter l'obligation de réserve et être loyal envers l'établissement et ouvert aux nouvelles propositions,
-Assurer une bonne communication avec les différents services concernés (vie scolaire, service général, intendance, ...),
-Faire preuve de réactivité et de dynamisme,
-Etre attentif et vigilant en matière de sécurité des biens, des matières premières ou produits finis et des personnes,
-Faire preuve de rigueur

INTERLOCUTEURS :
Internes :
-Equipe de direction
-Agents techniques
-Enseignants / Élèves

Externes :
-Fournisseurs
-Collectivité territoriale

PARTICULARITES DU POSTE :
-Permis B
-Autorisation véhicule de service
-Dépassements d'horaires

Merci de contacter l'établissement afin de prendre connaissance d'éléments supplémentaires liés au poste : 04.73.89.18.88
Gestionnaire : Madame Sandrine DA SILVA