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Chef de cuisine (H/F) - Poste n°11830 - Lycée agricole Rochefort-Montagne - Rochefort-Montagne - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 4/9/2018

Résumé de l'offre

Description de l'offre




Période de parution : du 09/04/2018 au 12/05/2018



Direction : Lycée Agricole Rochefort Montagne
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Puy-de-Dôme


Descriptif :
La Région Auvergne Rhône Alpes recrute et vous propose de candidater sur un poste de chef de cuisine au sein du lycée agricole à Rochefort-Montagne.


Encadrement : 3 agents


HORAIRES DE TRAVAIL* :

Semaine 1: lundi 5h30-14h30; mardi 5h30-14h30; mercredi 06h-14h30 ; jeudi 05h30-14h30; vendredi 06h-14h;

Semaine 2 : lundi 11h-20h; mardi 11h-20h; mercredi 11h-20h; jeudi11h-20h; vendredi 7h-13h

semaine 1 : 43h30 et semaine 2 : 42h pendant le temps scolaire

et 11 jours de permanences à 5h45 (vacances scolaires)


•Les emplois du temps élaborés par la direction des lycées, sont modifiables chaque année pour répondre aux nécessités de service.


FORMATION SOUHAITEE :

Diplôme en restauration au moins de niveau V (CAP-BEP Cuisine)




MISSION:

L' agent assure la gestion de l'ensemble du service de restauration collective de l'établissement (cuisine, salle de restaurant, plonge) du petit déjeuner au dîner.



ACTIVITES :

• Encadrer, organiser, coordonner le travail (production, distribution des repas, nettoyage) des agents

au sein du service restauration (service, réfectoire, plonge),

• Faire appliquer les règles de fabrication culinaire,

• Assurer l'élaboration des menus dans le respect de l'équilibre alimentaire, évaluer les quantités à commander et préparer les commandes,

• Savoir évaluer le prix de revient du repas dans le cadre du crédit nourriture,

• Veiller au respect des normes HACCP (port des EPI, observation stricte des protocoles de nettoyage...),

• Etre actif lors de la distribution des repas,

• Etre soucieux du bon état des équipements et veiller au respect des procédures de maintenance et d'entretien des installations,

•Participer aux travaux de nettoyage de l'espace cuisine au quotidien et pendant les permanences,

•assurer la gestion et l'approvisionnement des stocks alimentaires et des matériels,

•réceptionner les livraisons des produits et contrôler leur conformité.








Compétences :
SAVOIR-FAIRE :

•Savoir manager une équipe : diriger, animer, former

•Avoir l'esprit d'équipe

•Savoir respecter les impératifs de délais

•Maîtriser les règles de conservation

•Savoir élaborer des menus équilibrés et variés

•Etre force de proposition en collaboration avec les autres cuisiniers

•Connaître et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité

•Savoir analyser le prix de revient des repas.

•Savoir rendre compte des situations

•Savoir faire preuve d'autorité quand la situation le nécessite

•Savoir travailler en étroite collaboration avec l'intendance afin d'optimiser la gestion des stocks


SAVOIRS :

•Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des denrées

•Maîtrise des techniques et des règles de fabrication, de conservation, de reconditionnement, d'assemblage et d'auto-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

•Maîtrise des principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire : connaissance des produits, matériels et techniques de nettoyage (consignes d'utilisation, dosage, toxicité, conditions de stockage)

•Culture santé/sécurité du poste de travail

•Connaissances informatiques (logiciels d'accès au self et de gestion des stocks)


SAVOIR-ETRE :

•Se positionner en tant que chef cuisine : manager, conseiller, accompagner

•Etre autonome

•Avoir l'esprit d'équipe

•Respecter l'obligation de réserve et être loyal envers l'établissement et ouvert aux nouvelles propositions.

•assurer une bonne communication avec les différents services concernés (vie scolaire, service général, intendance, ...)


INTERLOCUTEURS :

Externe : Conseil régional, Fournisseurs


Merci de contacter l'établissement afin de prendre connaissance d'éléments supplémentaires liés au poste: 04.73.65.82.89

Secrétaire générale: Madame Lise VIDAL