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Chef de cuisine (H/F) - Poste n°11832 - Lycée général et hôtelier - CHAMALIERES - Chamalières - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 7/30/2018

Résumé de l'offre

Description de l'offre


Référence : 18/LYC/63/CHEF CUISINE/P07331
Direction : Lycée Général et Hôtelier - Chamalières
Type de contrat :Fonctionnaire ou lauréat de concours
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Puy-de-Dôme


Descriptif :




La Région Auvergne Rhône Alpes recrute et vous propose de candidater sur un poste de chef de cuisine au sein du lycée général et hôtelier à Chamalières.


Encadrement : 10 personnes


Poste non logé


HORAIRES DE TRAVAIL *:

Du lundi au vendredi 6 h 00 - 14 h 30


•Les emplois du temps élaborés par la direction des lycées, sont modifiables chaque année pour répondre aux nécessités de service


Temps de travail :

40h par semaine - 1607 heures annuelles


Observations :

Les horaires de travail peuvent être modifiés en raison de la nécessité du service et le transport de nos élèves.


MISSIONS :

Sous l'autorité fonctionnelle du gestionnaire de l'établissement,vous aurez la charge d'assurer la gestion du service de restauration collective, management des équipes de production, gestion financière, bonne tenue des structures, équilibre alimentaire, démarche qualité.


ACTIVITES :

•Encadre, organise et coordonne le travail des agents au sein du service de restauration

•Elabore et réalise le menus équilibrés en tenant compte de la politique de la collectivité

•Veille à la gestion des stocks et des approvisionnements

•Négocie avec les fournisseurs et contrôle qualité

•Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité

•Veille à la bonne marche du matériel

•Conseille sur les produits et matériels à acquérir et prépare les commandes

•Evalue les prix de revient dans le cadre qui lui est imparti

•Veille à la diététique et à l'hygiène alimentaire

•Fait appliquer les règles et les techniques de fabrications culinaires

•Surveille et contrôle la préparation de repas

•Veille à l(hygiène des locaux de cuisine et de réserves et le respect des fiche techniques produits

•Assurer un conseil technique avec le coordinateur auprès du CHS


ACTIVITES SPECIFIQUES :

•Peut être amené à produire des prestations culinaires spécifiques




Compétences :




SAVOIR-FAIRE :

•Connaissances de l'environnement territorial

•Maîtrise des techniques culinaires (grosses quantités, cuissons basses températures )

•Gestion d'un budget, analyser les prix de revient

•Management d'équipe, organisation, anticipation

•Etablit un planning de travail

•Hygiène et sécurité alimentaire

•Notion des achats publics

•Utilisation de l'outil informatique

•Enjeux et évolution du cadre réglementaire de la restauration collective

•Démarche qualité

•Equilibre nutritionnel

•Notion d'ergonomie au travail


SAVOIRS :

•Connaître les produits, les matériels et techniques de nettoyage

•Connaître le type de surfaces ou d'objets à traiter

•Connaître les règles pratiques en matière d'hygiène et de sécurité

•Bonne connaissance de l’approche HACCP

•Bonne culture santé sécurité au poste de travail

•Bonne connaissance du fonctionnement des collectivités


SAVOIR-ETRE :

•Capacité à travailler en autonomie

•Assidu

•Concentré et attentif

•Discernement et sens des initiatives dans l’exercice de ses attributions

•Esprit d’équipe, savoir s'adapter, savoir déléguer

•Capacité d’organisation et du travail d'équipe

•Rigueur et soin


INTERLOCUTEURS :

Externes :

•Usagers (élèves, professeurs, agents, administratifs)

•Fournisseurs

•Prestataires de services (maintenance, produits ....)


PARTICULARITES DU POSTE :

•Normes HACCP

•Habilitation électrique premier niveau

•Véhicule de service


Merci de contacter l'établissement afin de prendre connaissance d'éléments supplémentaires liés au poste: 04.73.31.74.50

Gestionnaire : Monsieur Etienne DELARBRE



Réference : 18/LYC/63/CHEF CUISINE/P07331
Publication du 30/07/2018 au 31/08/2018