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Chef de cuisine (H/F) - Poste n°11875 - EREA Albert Monier - Aurillac - Aurillac - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 7/6/2018

Résumé de l'offre

Description de l'offre


Référence : 18/LYC/15/CHEF CUISINE/P07280
Direction : EREA Albert Monier - Aurillac
Type de contrat :Fonctionnaire ou lauréat de concours
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Cantal


Descriptif :




La Région Auvergne Rhône Alpes recrute et vous propose de candidater sur un poste de chef de cuisine au sein de l'EREA Albert Monier à Aurillac.


Encadrement de 5 personnes


HORAIRES DE TRAVAIL *:

06H00 - 14H00 le lundi / 09h00 - 14h00 et 17h30 -19h15 le mardi / 06h30-14h00 le mercredi / 08H15 - 14H00 et 17H30 - 19H15 le jeudi / 06H30 - 14H00 le vendredi


•Les emplois du temps élaborés par la direction des lycées, sont modifiables chaque année pour répondre aux nécessités de service


Temps de travail : Durée annuelle temps plein 1572 heures


Observations :

1 400 heures de travail temps scolaires (175 jours soit 35 semaines x 40 heures)

172 heures de travail hors temps scolaires (permanence)


Le poste n'est pas logé.


FORMATION SOUHAITEE :

Minimum CAP cuisine






Sous l'autorité fonctionnelle du gestionnaire de l'établissement,vous aurez la charge de :

•Concevoir, préparer des repas et les servir aux convives dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective

•Encadrer l'équipe du service restauration

•Avoir un rôle de conseil et d'assistance spécifique auprès de l'équipe de direction

•Assurer la planification et le contrôle de la production de l'ensemble de la prestation culinaire,l'encadrement de l'équipe et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d'élèves


ACTIVITES :

•Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains, budgétaires et matériels

•Encadrer l'équipe et la mise en oeuvre des règles et procédures définies

•Organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration

•Contrôler la qualité de la production

•Garantir l'hygiène et la sécurité des locaux, la maintenance matérielle

•Assurer ou contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks des matériels, produits alimentaires et d'entretien du service restauration

•Conceptualiser les menus en liaison avec le gestionnaire en veillant à l'équilibre alimentaire

•Elaborer et proposer des nouvelles recettes

•Transmettre son savoir-faire culinaire

•Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse

•Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine

•Conseiller pour les achats en liaison avec le gestionnaire

•Participer à l'évaluation d'agents et certaines actions de formation


ACTIVITES SPECIFIQUES :

•Proposer des menues à thème

•Préparer des buffets (Conseil d'administration, réceptions...)

•Exigence en matière de nourriture en circuit court et équilibrée




Compétences :




SAVOIR-FAIRE :

•Accueil du public

•Maîtriser les délais

•Travail en équipe

•Avoir des notions de base de management, d'organisation du travail

•Connaitre les règles de fabrication culinaire en restauration collective

•Connaitre les règles d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires

•Connaitre les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits

•Avoir des notions d'hygiène alimentaire, diététique et ergonomie

•Connaitre les procédures et auto-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

•Connaitre les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)


SAVOIRS :

•Maîtriser les techniques de cuisine

•Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achats, approvisionnement, stockage, conservation ...) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l'économe

•Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations

•Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation ....)

•Adapter son management aux situations et aux individus

•Veiller au respect des procédures de production, d'utilisation des matériels et de nettoyage

•Applique et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires


SAVOIR-ETRE :

•Etre polyvalent dans la cuisine

•Etre organisé, rigoureux et méthodique

•Etre vif et efficace, savoir respecter les impératifs de délais

•Etre force de proposition et créatif

•Avoir des qualités relationnelles et d'animation d'équipe


INTERLOCUTEURS :

Internes : Direction, agents, enseignants, vie scolaire et apprenants


Externes : Fournisseurs , La région , les établissements et groupes scolaires, convives extérieurs


PARTICULARITES DU POSTE :

•Adaptation des compétences en lien avec les évolutions des méthodes de travail

•L'emploi du temps élaboré par la direction de l'EREA peut être modifié selon la nécessité de service.

•Outils : objets lourds, chauds et tranchants , outils informatiques, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson

•Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud, manutention et charges, amplitude horaires

•Equipements : port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité


Merci de contacter l'établissement afin de prendre connaissance d'éléments supplémentaires liés au poste: 04.71.48.20.15

Gestionnaire : Madame Françoise DROUET



Réference : 18/LYC/15/CHEF CUISINE/P07280
Publication du 06/07/2018 au 31/08/2018