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Cuisinier CDD Saint-Marcellin - Saint-Marcellin - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 9/14/2018

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 14/09/2018 au 30/09/2018

Direction :
Type de contrat : Non fonctionnaire
Cadre d'emploi :
Localisation : Isère

Descriptif :
Sous l'autorité du responsable de cuisine,assurer la préparation et la production de l’ensemble de la prestation
culinaire, et participer au service de restauration collective dans les
établissements d’enseignement en tenant compte de la présence d’élèves.

- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de
masse
Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits
alimentaires et matériels
Participer à la distribution des repas
Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le
chef de cuisine
Elaborer et proposer de nouvelles recettes
Préparer des buffets

Les missions du poste sont susceptibles d'évoluer en fonction des nécessités de service.


la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier

Compétences :
Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires
Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de
péremption
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des
produits
Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la
méthode HACCP
Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de
Maîtriser les techniques de cuisine
Gérer les stocks et les denrées alimentaires ( approvisionnement, stockage,
conservation…)
Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de
nettoyage
Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

SAVOIR-ETRE :
Etre polyvalent au sein de la cuisine
Etre organisé et méthodique
Avoir de la rigueur et de la précision
Etre vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel
Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques,
matériels de cuisine et de cuisson
Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées
et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail
alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud
Equipements : port de vêtements professionnels et chaussures de
sécurité obligatoire.