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Cuisinier des EPLE Titulaire Remplaçant (H/F) Annemasse Cluses - TR CUISINIER - BASSIN ANNEMASSE CLUSES - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 4/3/2018

Résumé de l'offre

Description de l'offre




Période de parution : du 03/04/2018 au 25/04/2018



Direction :
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation :


Descriptif :
Vous souhaitez intégrer une équipe d’agents mobiles sur le territoire d’Annemasse/Cluses et valoriser vos compétences sur ce bassin. La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute et vous propose de postuler sur un poste de cuisinier titulaire remplaçant.


Vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région (DRH-service emploi compétences) et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.




Dans ce cadre, vous aurez la charge d’assurer la préparation et la production des différentes prestations culinaires. La bonne réalisation de vos missions nécessitera la prise en compte du plan alimentaire, des normes culinaires ainsi que des règles d’hygiène et de sécurité.


Vous serez amené à effectuer des remplacements ponctuels et fréquents dans les lycées se situant sur Annemasse, La Roche sur Foron, Bonneville, Cluses et Contamine sur Arve.



- Cuisiner des plats chauds et froids dans un contexte de production de masse.

• Contrôler la qualité des réalisations : cuissons, goûts, présentation etc.

• Accueillir les convives et participer au service.

• Nettoyer et entretenir la cuisine du lycée (outils de production, machines, espaces etc.).


Activités spécifiques :

• Participer à la conception du plan alimentaire réglementaire et proposer de nouveaux plats

• Participer à la préparation de menus thématiques et évènementiels (menu BIO, nouvel an chinois, repas de Noël etc.)

• Remplacer le responsable de cuisine en son absence ; participer aux différentes commissions de service de restauration...



Compétences :
SAVOIR-FAIRE :


• Savoir appliquer les règles et techniques de production culinaires de masse dans le respect de l’art culinaire.

• Savoir s’organiser et gérer son poste de travail en tenant compte des impératifs de production.

• Savoir se tenir informé des évolutions techniques et des alertes sanitaires.

• Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle.


CONNAISSANCES :


• Etre titulaire au minimum du CAP cuisine.

• Connaitre et respecter les règles du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS), les normes HACCP, les règles de sécurité en cuisine.

• Connaitre les règles de gestion des stocks alimentaires.

• Connaître les notions règlementaires sur les établissements recevant du public (ERP).

• Savoir utiliser l’outil informatique (messagerie, outils bureautique).

• Connaître le matériel de cuisine de collectivité


SAVOIR-ETRE :


• Etre polyvalente(e), organisé(e), rigoureux(se) et méthodique

• Etre discret(e) et autonome

• Etre souple, disponible, ponctuel

• Respect de la hiérarchie, des agents et des usagers du lycée

• Capacité à être mobile sur l’ensemble du territoire du bassin d’attache

• Avoir un bon relationnel et un bon esprit d’équipe.

• Avoir une bonne résistance au stress.

• Avoir le sens de l’anticipation.

• Avoir le sens de la qualité dans l’exécution des plats.

• Etre force de proposition et de conseil.


Conditions de travail / Spécificités liées à l’emploi :

• Poste à temps plein,

• Déplacements exigés et fréquents (permis B + véhicule exigés),

• Activité calée sur le calendrier scolaire

• Positions contraignantes : Fréquentes allées et venues, maniement d’objets lourds, chauds et tranchants, travail en milieu réfrigéré et chaud, ports des équipements de protections individuels et collectifs.


Horaires de travail* :

• 6h00/15h00 du lundi au jeudi - 6h00/14h49 pour le vendredi.

(Ponctuellement : possibilité de dérogation sur les horaires et le secteur géographique selon les nécessités de service)

• Pas de permanences pendant les petites vacances scolaires. 1 semaine de permanence pendant les congés d’été.




Eléments de rémunération :

• Nature NBI : Contraintes de déplacement liées au poste

• Nb de points : 10 points


Résidence administrative : Bonneville – Lycée François Bise