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Cuisinier des EPLE Titulaire Remplaçant (H/F) Monts des Lyonnais - Lyon - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 7/4/2018

Résumé de l'offre

  • Type de contrat:
    Fonctionnaire ou lauréat de concours
  • Lieu:
    Lyon
  • Publiée le:
    7/4/2018

Description de l'offre



Période de parution : du 16/05/2018 au 30/05/2018


Direction :
Type de contrat : Fonctionnaire ou lauréat de concours
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Rhône - Autres lieux

Descriptif :
Vous souhaitez intégrer une équipe d’agents mobiles sur le territoire du Monts du Lyonnais et valoriser vos compétences sur ce bassin. La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute et vous propose de postuler sur un poste de cuisinier titulaire remplaçant.

Sous la responsabilité de la DRH, service recrutement compétences et sous l’autorité fonctionnelle du gestionnaire ou du responsable de cuisine du lycée concerné, vous aurez la charge d’assurer la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participez au service de restauration collective. La bonne réalisation de vos missions nécessitera la prise en compte du plan alimentaire, des normes culinaires ainsi que des règles d’hygiène et de sécurité.


Vous serez amené à effectuer des remplacements ponctuels et fréquents dans les lycées du territoire.


ACTIVITES DU POSTE


• Cuisiner des plats chauds et froids dans un contexte de production de masse

• Contrôler la qualité des réalisations : cuissons, goûts, présentation, etc

• Accueillir les convives et participer au service

• Nettoyer et entretenir la cuisine du lycée (outils de production, machines, espaces, plonge, etc)


ACTIVITES SPECIFIQUES


Dans le cadre de vos fonctions, vous pouvez être amené à : participer à la conception du plan alimentaire réglementaire et proposer de nouveaux plats, participer à la préparation de menus thématiques et évènementiels, (menu BIO, nouvel an chinois, repas de Noël etc.) ; remplacer le responsable de cuisine en son absence, participer aux différentes commissions de service de restauration, etc.



Compétences :
COMPETENCES NECESSAIRES


SAVOIRS


• Etre titulaire au minimum du CAP de cuisine

• Maîtriser et respecter les règles du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), les normes HACCP, les règles de sécurité en cuisine

• Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires

• Connaître le matériel de cuisine de collectivité

• Connaître les notions règlementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

• Savoir utiliser l’outil informatique (messagerie, outils bureautiques)

• Permis B obligatoire



SAVOIR-FAIRE


• Savoir appliquer les règles et techniques de production culinaires de masse dans le respect de l’art culinaire

• Savoir s’organiser et gérer son poste de travail en tenant compte des impératifs de production

• Se tenir informé des évolutions techniques et des alertes sanitaires

• Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle



SAVOIR-ETRE


• Etre mobile sur l’ensemble du territoire du bassin d’attache

• Savoir anticiper, être force de proposition et de conseil

• Etre souple, disponible et ponctuel

• Posséder de grande capacité d’adaptation

• Etre organisé(e), rigoureux et méthodique

• Posséder une bonne résistance au stress

• Etre polyvalent

• Avoir un bon sens du relationnel et un bon esprit d’équipe

• Etre discret et autonome

• Respect de la hiérarchie, des agents et des usagers du lycée

• Avoir le sens de la qualité dans l’exécution des plats



PARTICULARITES DU POSTE


Spécificités liées à la sécurité au travail :

• Port des EPI obligatoire (chaussures de sécurité, vêtements du travail etc …)

• Port régulier de charges < 10 kg

• Chaleur et humidité lors de la plonge


Spécificités liées à l’emploi :

• Utilisation de produits toxiques

• Maniement d’objets lourds, chauds et tranchants

• Activité soutenue lors de la période de service

• Travail en milieu réfrigéré et en milieu chaud

• Utilisation des équipements de protection collectifs


Horaires de travail* : de 6h00 à 15h00 du lundi au jeudi / de 6h00 à 14h49 le vendredi

Ponctuellement, possibilité de dérogation sur les horaires de travail et le secteur géographique selon les nécessités de service.

Pas de permanence pendant les petites vacances scolaires

Une semaine de permanence pendant les congés d’été


Temps de travail : Temps complet

Quotité du poste : 100%


•Sous réserve des nécessités de service motivées ou modifications apportées à l’organisation


Observations : Poste mobile, déplacements fréquents – nécessité absolue de posséder le permis B et un véhicule