CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE DES EPLE (F/H) Lycée LALANDE 01 - Bourg-en-Bresse - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 10/5/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 05/10/2020 au 04/11/2020

Direction : LYCEE LALANDE (01 - Bourg en Bresse)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Bourg-en-Bresse, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée Lalande. Situé à Bourg En Bresse, le lycée accueille 1177 élèves dont 124 internes.

Au sein d’une équipe de 9 agents, vous assurez la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participez au service de restauration collective.

Vous serez sous la responsabilité du responsable de cuisine.

Résidence administrative : BOURG-EN-BRESSE.



- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse

- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité

- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux

- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine

- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels

- Participer à la distribution des repas

- En cas de besoin, participer à la plonge



Activités spécifiques :

- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité

- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le chef de cuisine

- Elaborer et proposer de nouvelles recettes

- Préparer des buffets



Compétences :

SAVOIR-FAIRE :

- Maîtriser les techniques de cuisine

- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation …)

- Veiller à l’équilibre alimentaire et proposer des améliorations

- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation …)

- Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage

- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

CONNAISSANCES :

 - Etre titulaire du CAP de cuisine a minima

- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective

- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires

- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie

- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

SAVOIR-ETRE :

- Etre polyvalent au sein de la cuisine

- Etre organisé, rigoureux, précis, méthodique et autonome

- Etre réactif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais

- Avoir l’esprit d’équipe et un bon sens relationnel

Horaires de travail hors congés scolaires* : 6h00 à 15h ou 11h30 à 20h

Horaires de travail durant les congés scolaires* : 06H00 – 13H30

Spécificités liées au lycée :

- Nombre de couverts : 830 repas midi / 120 repas matin et soir

- Type de production : direct dans une cuisine aux locaux et matériels neufs.

 

Spécificités liées à l’emploi :

- Utilisation de produits toxiques

- Maniement d’objets lourds, chauds et tranchants

- Activité soutenue lors de la période de service

- Travail en milieu réfrigéré et en milieu chaud

- Port de vêtements de travail en lien avec la fonction

- Port des équipements de protection individuelle obligatoire

- Utilisation des équipements de protection collectifs

Emploi ouvert aux fonctionnaires et / ou aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984.