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Cuisinier en restauration collective des EPLE (H/F) - LYCEE HOTELIER SAVOIE LEMAN - THONON LES BAINS 74 - THONON LES BAINS - 74 - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 6/6/2019

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 06/06/2019 au 21/06/2019

Direction : L.HOTELIER SAVOIE-LEMAN (74)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Haute-Savoie

Descriptif :
Vous souhaitez intégrer une équipe de restauration collective au sein d’un lycée de Haute Savoie.

La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le Lycée Hôtelier Savoie Leman à Thonon-les-Bains, Le lycée accueille 650 élèves au sein d’un bâtiment principal (3 étages) et de bâtiments annexes sur d’une surface globale d’environ 20 000 m2. Le Lycée dispose d'un internat (280 internes)sur 4 étages.

Vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.


Dans ce cadre, sous la responsabilité du responsable de cuisine, au sein d’une équipe de 6 agents (dont 2 cuisiniers), vous aurez la charge d’assurer la préparation et la production des différentes prestations culinaires (environ 400 repas midi et 280 repas matin/soir).

La bonne réalisation de vos missions nécessitera la prise en compte du plan alimentaire, des normes culinaires ainsi que des règles d’hygiène et de sécurité.


- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels
- Participer à la distribution des repas
- En cas de besoin, participer à la plonge

Activités spécifiques du poste :

- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le chef de cuisine
- Elaborer et proposer de nouvelles recettes
- Préparer des buffets
- Evènements gastronomiques (réunions de rentrée, journées à thème, CA...) pouvant accueillir entre 100 et 400 personnes.


Compétences :
SAVOIR-FAIRE :

- Maîtriser les techniques de cuisine
- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation …)
- Veiller à l’équilibre alimentaire et proposer des améliorations
- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation …)
- Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires


CONNAISSANCES :

- Etre titulaire du CAP de cuisine a minima
- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)


SAVOIR-ETRE :

- Etre polyvalent au sein de la cuisine
- Etre organisé, rigoureux, précis, méthodique et autonome
- Etre réactif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
- Avoir l’esprit d’équipe et un bon sens relationnel

SPECIFICITES LIEES AU LYCEE :

- Nombre de couverts le midi pendant la période scolaire : 400 repas midi / 280 repas matin/soir
- Type de production : produits frais et locaux, liaison chaude

SPECIFICITES LIEES AU POSTE :

- Type de production : produits frais
- Utilisation de produits toxiques
- Maniement d’objets lourds, chauds et tranchants
- Activité soutenue lors de la période de service
- Travail en milieu réfrigéré et en milieu chaud
- Port de vêtements de travail en lien avec la fonction
- Port des équipements de protection individuelle obligatoire
- Utilisation des équipements de protection collectifs


Horaires de travail hors congés scolaires* : en alternance une semaine sur deux : 6h/14h30 et 11h/19h30

Horaires de travail durant les congés scolaires* : de 6h00 à 14h30

(*susceptibles d'évoluer selon les nécessités de service)

Temps de travail : Temps complet
Quotité du poste : 100%

Observations :
Des évènements sont organisés par l’établissement : conseil d’administration, assemblées générales, pots de fin d’année, portes ouvertes accueillant en moyenne de 20 à 400 convives.
Permanence possible le samedi lors des portes ouvertes