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CUISINIER (F/H) - CDD- LOIRE NORD - Lyon - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 2/7/2019

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 07/02/2019 au 21/02/2019

Direction :
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Loire

Descriptif :
La Région Auvergne - Rhône-Alpes souhaite constituer un vivier de candidatures pour réaliser, en fonction des nécessités exprimées par les lycées de la Loire Sud, des missions de cuisinier dans le cadre de contrats à durée déterminée.


Assurer la préparation et la production de l’ensemble de la prestation
culinaire, et participer au service de restauration collective dans les
établissements d’enseignement en tenant compte de la présence d’élèves.


- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de
masse
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits
alimentaires et matériels
- Participer à la distribution des repas

ACTIVITES SPECIFIQUES
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le
chef de cuisine
- Elaborer et proposer de nouvelles recettes
- Préparer des buffets


Compétences :
SAVOIRS
Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires
Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de
péremption
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des
produits
Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public
(ERP)

SAVOIRS-FAIRE
Maîtriser les techniques de cuisine
Gérer les stocks et les denrées alimentaires ( approvisionnement, stockage,
conservation…)
Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de
nettoyage
Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

SAVOIRS-ETRE
Etre polyvalent au sein de la cuisine
Etre organisé et méthodique
Avoir de la rigueur et de la précision
Etre vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel

NIVEAU DE FORMATION EXIGE :
Diplôme de niveau V
Diplômes appréciés : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de
la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier
Formations qualifiantes : Cuisinier (AFPA)
Habilitations : selon normes en vigueur

CONDITIONS DE TRAVAIL ET SPECIFICITES LIEES A L’EMPLOI :
- Horaires : propres à chaque établissement et son mode de
fonctionnement (Ex : Horaires du matin/horaires d’après-midi)
- Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques,
matériels de cuisine et de cuisson
- Conditions physiques : station debout prolongée, fréquentes allées
et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail
alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud
Equipements : port de vêtements professionnels, chaussures de
sécurité

CONDITIONS DE REMUNERATION :
- Rémunération brute : SMIC
- remboursement à hauteur de 50% de l'abonnement de transport sous conditions
- versement d'un supplément familial de traitement sous conditions

Missions temporaires de durées variables, hors vacances scolaires.