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CUISINIER (F/H) - CDD - LYON ET AGGLOMERATION LYONNAISE - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 10/30/2018

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 30/08/2018 au 30/09/2018

Direction :
Type de contrat : Non fonctionnaire
Cadre d'emploi :
Localisation : Rhône - Autres lieux

Descriptif :
La Région Auvergne - Rhône-Alpes souhaite constituer un vivier de candidatures pour réaliser, en fonction des nécessités exprimées par les lycées du Beaujolais Val de Saône, des missions de production culinaire dans le cadre de contrats à durée déterminée.

Assurer la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participer au service de restauration collective dans les établissements d’enseignement en tenant compte de la présence d’élèves.

ACTIVITES PRINCIPALES :
- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels
- Participer à la distribution des repas

ACTIVITES SPECIFIQUES :
- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le chef de cuisine
- Elaborer et proposer de nouvelles recettes
- Préparer des buffets
- Réceptionner et vérifier la conformité de la livraison (quantité, qualité)avec le bon de commande et traiter les bons de livraison (étiquetage et classement)
- Réaliser des inventaires
- Contrôler l’état de consommation ou d’utilisation des produits et denrées en veillant aux conditions de conservation des stocks et aux critères de péremption des marchandises

Compétences :
SAVOIRS :
- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

SAVOIRS-FAIRE :
- Maîtriser les techniques de cuisine
- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…)
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
- Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

SAVOIRS-ETRE :
- Etre polyvalent au sein de la cuisine
- Etre organisé et méthodique
- Avoir de la rigueur et de la précision
- Etre vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
- Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel

NIVEAU DE FORMATION EXIGE :
- diplôme de niveau V (CAP cuisine,..)
- formations qualifiantes

CONDITIONS DE TRAVAIL ET SPECIFICITES LIEES A L’EMPLOI :
- Horaires : propres à chaque établissement et son mode de
fonctionnement (Ex : Horaires du matin/horaires d’après-midi)
- Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson
- Conditions physiques : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud

CONDITIONS DE REMUNERATION :
- Rémunération brute : SMIC
- remboursement à hauteur de 50% de l'abonnement de transport sous conditions
- versement d'un supplément familial de traitement sous conditions

Missions temporaires de durées variables, hors congés scolaires