Cuisinier (F/H) LP Georges CHARPAK (01) - CHATILLON SUR CHALARONNE (01) - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 7/7/2020

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 07/07/2020 au 31/08/2020

Direction : LP GEORGES CHARPAK (01-Chatillon sur Chalaronne)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée professionnel Charpak. Situé à Châtillon Sur Chalaronne, le lycée accueille 200 élèves dont 180 internes.

Au sein d’une équipe de 4 agents, vous assurez la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participez au service de restauration collective.

Vous serez sous la responsabilité du responsable de cuisine.



- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse

- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité

- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux

- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine

- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels

- Participer à la distribution des repas

- En cas de besoin, participer à la plonge



- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité

- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le chef de cuisine

- Elaborer et proposer de nouvelles recettes

- Préparer des buffets



Compétences :

SAVOIR-FAIRE :

 

- Maîtriser les techniques de cuisine

- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation …)

- Veiller à l’équilibre alimentaire et proposer des améliorations

- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation …)

- Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage

- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

CONNAISSANCES :

 - Etre titulaire du CAP de cuisine a minima

- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective

- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires

- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie

- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

SAVOIR-ETRE :

 - Etre polyvalent au sein de la cuisine

- Etre organisé, rigoureux, précis, méthodique et autonome

- Etre réactif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais

- Avoir l’esprit d’équipe et un bon sens relationnel

Emploi ouvert aux fonctionnaires et aux agents contractuels sur le fondement de l'article 3-3 2° et l'article 3-2 de la loi n° 84-53 du 26/01/1984.