CUISINIER (F/H) - Lycée Champollion (38) - Grenoble - CONSEIL RÉGIONAL AUVERGNE-RHONE-ALPES

Publiée le: 1/24/2021

Résumé de l'offre

Description de l'offre



Période de parution : du 24/12/2020 au 24/01/2021

Direction : LYCEE CHAMPOLLION (38-Grenoble)
Cadre d'emploi : Adjoints Techniques EE
Localisation : Grenoble, Auvergne-Rhône-Alpes, FR

Descriptif :

La Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute un cuisinier, pour le lycée Champollion. Situé à Grenoble, cet établissement d'enseignement secondaire et supérieur, qui possède également des classes préparatoires aux grandes écoles (scientifiques, littéraires, économiques et commerciales), accueille plus de 1900 élèves.



Au sein du lycée Champollion, sous l’autorité du responsable de cuisine, vous assurerez la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participerez au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves.



Vous exercerez les activités suivantes :

  • Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse (400 repas matins et soirs, 1400 repas à midi).
  • Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité.
  • Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux.
  • Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine.
  • Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels.
  • Participer à la distribution des repas : service au self.
  •  Assurer le relevé des températures journalières, froides et chaudes.
  • Assurer le suivi des prélèvements réglementaires (autocontrôles et plats témoins…).
  • Participer à la mise en place et au suivi du PMS et de l’HACCP.
  • Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité (aide au magasinage).
  • Concevoir des menus (ou participer à la conception) en liaison avec le chef de cuisine, le responsable technique régional, la gestionnaire du Lycée.
  • Elaborer et proposer de nouvelles recettes.
  • Préparer des buffets.
  • Evacuer les conteneurs à déchets.
  • Accompagner avec professionnalisme les stagiaires.
  • Participer à la mise en place de projets (anti-gaspi, tri sélectif, menu à thème,...).

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.



Compétences :

Savoirs :

  • Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective.
  • Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire).
  • Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption.
  • Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits.
  • Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie.
  • Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
  • Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP).

Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier

 

Savoir-faire :

  • Maîtriser les techniques de cuisine.
  • Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…).
  • Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations.
  • Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…).
  • Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage.
  • Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires.

 

Savoir-être : polyvalent au sein de la cuisine, vous êtes organisé et méthodique, vous faites preuve de rigueur et de précision. Vous êtes vif et efficace et savez respecter des impératifs de délais.

 

Horaires : 6h00 - 14h30. L’emploi du temps élaboré par le responsable technique régional  du lycée peut être modifié selon la nécessité de service. (Remplacement éventuel en cas d’absence du cuisinier du soir : 11h15 -19h45)

Merci de prendre contact avec l'établissement, avant d'adresser votre candidature, afin de prendre connaissance de toutes les spécificités du poste (Monsieur Philippe GAILLARD, responsable de cuisine, ou Monsieur Nicolas TEVISSEN, responsable technique régional du lycée Champollion (04 76 85 59 59).